শীতে স্বাস্থ্যকর স্যুপ

গুটি গুটি পায়ে আসছে শীত। আর শীত মানেই স্বাস্থ্যের বাড়তি যত্ন। স্বাস্থ্যকর খাবার এ যত্নের প্রধান অনুষঙ্গ। শীতে তাজা সবজি পাওয়া যায় প্রচুর। সেসব সবজি দিয়ে বাড়িতেই বানানো যায় বিভিন্ন ধরনের স্যুপ। শীতের এ সময় তাজা সবজি দিয়ে বাড়িতে বানানো স্যুপ আপনাকে সুস্থ থাকতে সহায়তা করবে।

নতুন স্বাদের কিছু স্যুপের রেসিপি দিয়েছেন আতিয়া আমজাদ।

উপকরণ

চিকেন বা ভেজিটেবল স্টক ৩ কাপ, পাকা টমেটো মাঝারি ৬টি (হাতে কচলে নেওয়া), হেভি ক্রিম ১ কাপ (সুপারশপে পাবেন), লবণ ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে পাতা ও তুলসী পাতা সাজানোর জন্য ৫-৬টি।

প্রণালি

সসপ্যানে চিকেন স্টক ও টমেটো মিশিয়ে জ্বাল দিন। ফুটতে শুরু করলে হেভি ক্রিমটুকু ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন। লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ১৫ মিনিট অল্প জ্বালেই রাখুন। এবার ব্লেন্ডারে ঢেলে স্যুপ ভালোমতো ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিন এবং আরও ২ মিনিট কম আঁচে রাখুন। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ধনে পাতা ও তুলসী পাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ

মুরগির পাখনা ৪-৫টি, বাঁধাকপির পাতা ছোট কিউব করে কাটা ১ কাপ, বাটন মাশরুম ৬টি (৪ ভাগ করে নেওয়া), সয়াবিন তেল ১ চা-চামচ, সয়া সস ৩ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, পানি ১ লিটার, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালি

মুরগির পাখনাগুলো লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। তারপর বাদামি করে তেলে ভাজুন। তাতে বাঁধাকপি ও মাশরুম দিয়ে দিন এবং ৩-৪ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাজুন। এবার পানি ও সয়া সস দিয়ে ১৫ মিনিট ঢাকনাসহ জ্বাল দিন মৃদু আঁচে। লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে দিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণ

বাসমতী বা পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, পানি ২ কাপ, ১টি লেবুর খোসার সবুজ অংশ কোরানো (লেমন জেস্ট) এবং সেই লেবুর রস, চিকেন স্টক ৪ কাপ, তেলাপিয়া বা কোরাল মাছের ফিলে আধা কেজি, খোসা ছাড়ানো চিংড়ি আধা কাপ, জুলিয়ান কাট গাজর ১ কাপ, পুদিনা পাতা ৮-১০টি, লবণ ১ চা-চামচ বা স্বাদমতো।

প্রণালি

চাল ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং ২ কাপ পানি চুলায় গরম হতে দিন। পানি ফুটে উঠলে চালের পানি ছেঁকে ভাত ফুটিয়ে নিন। হয়ে গেলে তাতে লেবুর রস ও লেমন জেস্ট মিশিয়ে ঢেকে রাখুন। গাজর ভাপিয়ে রাখুন।

এবার আলাদা একটি হাঁড়িতে চিকেন স্টক জ্বাল দিন। তাতে ফিশ ফিলে আর চিংড়ি দিয়ে ৪-৫ মিনিট রেখে লবণ দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবার ৪টি স্যুপের বাটিতে রান্না করা ভাত সাজিয়ে এক পাশে গাজর দিন ও পরিমাণমতো স্যুপ ঢেলে দিন। মাছের ফিলেগুলো চামচ দিয়ে ছোট করে তাতে দিয়ে দিন। ওপরে পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ

চিকেন স্টক ৪ কাপ, ময়দা ২ কাপ, দুধ ৩ কাপ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, মাশরুম সেদ্ধ করে ব্লেন্ডারে ঘন পেস্ট করে নেওয়া এক ক্যান, মাখন ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি

১ কাপ দুধ ও চিকেন স্টক মিশিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে এলে জ্বাল কমিয়ে দিন। মাখন গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে বাকি দুধের সঙ্গে ময়দা, ভাজা পেঁয়াজ-রসুন, লবণ, গোলমরিচ ও মাশরুম পেস্ট ভালোভাবে মিশিয়ে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।

এবার এই মিশ্রণ চিকেন স্টক ও দুধের মিশ্রণে ঢেলে নাড়তে থাকুন ধীরে ধীরে। ২০ মিনিট পর স্যুপ ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। বাড়তি কোনো ক্রিম লাগবে না।

উপকরণ

সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, ১টি পেঁয়াজ বড় করে কুচি করা, গাজর ২টি ছোট ছোট কিউব করে কাটা, সেলেরি ছোট ছোট করে কাটা ১ কাপ, ১টি মুরগির বুকের মাংস, তেজপাতা ২টি, মাখন ৪ টেবিল চামচ, পাতলা দুধ আধা কাপ, ময়দা আধা কাপ থেকে পৌনে ১ কাপ ও ১ চামচ, চিকেন স্টক ৪ থেকে ৬ কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, মাশরুম কুচি আধা কাপ, লবণ ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি

৬ কাপ পানিতে মুরগির মাংস এবং তেজপাতা দিয়ে অন্তত ৪৫ মিনিট ঢেকে সেদ্ধ করে স্টক বানিয়ে রাখুন। স্টক থেকে মাংস উঠিয়ে হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিন।

দুধের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ মাখন গরম করে ময়দার সঙ্গে গুলিয়ে খামির বানান। ১ চিমটি লবণ দিতে হবে। এবার সোয়া ইঞ্চি পুরু করে রুটি বেলে নিন। ভেজা পাতলা কাপড় দিয়ে ২৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরার রুটিটা বরফি আকারে কেটে নিন ১ ইঞ্চি দৈর্ঘ্য-প্রস্থ করে। এটাকেই বলে ডাম্পলিং।

সসপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, গাজর আর সেলেরি ভেজে নিন ৫ মিনিট। এবার চিকেন স্টক ঢেলে তাতে মটরশুঁটি, মাশরুম, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ডাম্পলিংগুলো ছেড়ে ঢেকে দিন। দু মিনিট পর মুরগির মাংস দিয়ে জ্বাল কমিয়ে ঢেকে দিন।

আলাদা প্যানে ২ টেবিল চামচ মাখন গরম করে তাতে ১ চা-চামচ ময়দা দিয়ে ভাজুন। স্যুপের পানি থেকে আধা কাপ তুলে তাতে দিয়ে মিশিয়ে ক্রিম তৈরি করুন। এবার পুরোটা ক্রিম স্যুপের সঙ্গে মিশিয়ে দিন ভালো করে। লেবুর রস দিয়ে দিন। নামিয়ে ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণ

সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ, আদা মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, লেমন গ্রাস বা থাই পাতা বাটা ১ চা-চামচ, রেড কারি পেস্ট ২ চা-চামচ, চিকেন স্টক ৬ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ৪ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ দেড় কাপ, বাটন মাশরুম কুচি ২ কাপ, খোসা ছড়ানো চিংড়ি ২ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চামচ বা স্বাদমতো, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি

সসপ্যানে তেল গরম করে আদা, লেমন গ্রাস পেস্ট ও রেড কারি পেস্ট দিয়ে ভাজুন এক মিনিট। এবার চিকেন স্টক দিয়ে চিনি ও ফিশ সস দিন। ১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। এবার নারকেলের দুধ দিয়ে মিশিয়ে দিন। মাশরুম ও চিংড়ি দিয়ে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রেখে লেবুর রস দিন এবং লবণ চেখে দেখুন। প্রয়োজনে লবণটুকু দিয়ে দিন, না লাগলে দিতে হবে না। এবার পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ধনে পাতাসহ পরিবেশন করুন।