ডিমের চমকদার চার

ডিম দিয়ে কত যে পদ করা যায়, তার ইয়ত্তা নেই। বিশ্ব ডিম দিবসে এমনই চারটি অন্য রকম রেসিপি দিয়েছেন বিশিষ্ট রন্ধনশিল্পী আলপনা হাবিব

উপকরণ

গরুর মাংস পাতলা স্লাইস করে চীনা কায়দায় ভেলভেটিং করা ১ কাপ, দেশি পেঁয়াজ অর্ধেক কেটে ভাঁজখোলা ১ কাপ, আদাকুচি ১ চা–চামচ, রসুনকুচি ১ চা–চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ চা–চামচ, চিলি ব্যাক বিন সস ১ টেবিল চামচ, সেসামি অয়েল ২ চা–চামচ, চিনি ৩ চা–চামচ, হাঁসের ডিম ২টি, রান্নার তেল ২ কাপ, অ্যারারুট ৬ চা–চামচ, লবণ আধা চা–চামচ।

প্রণালি
০১. ভেলভেটিং করা মাংসে ২ চা–চামচ অ্যারারুট, ১ চা–চামচ লবণ, ১ চা–চামচ চিনি মাখান।
০২. কড়া আঁচে ১ কাপ রান্নার তেল গরম করুন। মাংস ডোবা তেলে হালকা ভাজুন। বেশি ভেজে মচমচে করবেন না, গোলাপি রং চলে গেলেই তুলে ফেলুন।
০৩. কড়া আঁচে আরেকটি কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেলে শুকনা মরিচ ছিঁড়ে দিন। একটু ভাজা হলে আদাকুচি ও রসুনকুচি দিয়ে ভাজুন। ভাঁজখোলা পেঁয়াজ দিন।
০৪. পেঁয়াজ একটু নরম হলে মাংস দিন। ওয়েস্টার সস, চিলি ব্যাক বিন সস, সয়া সস, লবণ ও চিনি দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট নাড়ুন। গরম হয়ে উঠলে আধা কাপ পানিতে ৩ চা–চামচ অ্যারারুট গুলে নিন। গোলানো অ্যারারুট মাংসে ঢালুন।
০৫. ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে ২ চা–চামচ সেসামি অয়েল দিয়ে নাড়ুন ও পরিবেশন পাত্রে রাখুন।
০৬. হাঁসের ডিম, ১ চা–চামচ অ্যারারুট ও আধা চা–চামচ লবণ একসঙ্গে ফেটান।
০৭. কড়া আঁচে বড় ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। তেলের পরিমাণ এমন হবে যেন অমলেট আধা ডোবা তেলে ভাজা হয়। আধা ডোবা তেলে অমলেট ভাজুন। ভাজা অমলেটটি রান্না করা মাংসের ওপর বসিয়ে দিন।
০৮. কড়া আঁচে আলাদা কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল গরম করুন। ১ চা–চামচ অয়েস্টার সস, ১ চা–চামচ চিলি ব্যাক বিন সস, কোয়ার্টার চা–চামচ লবণ, আধা চা–চামচ চিনি দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট নাড়ুন।
০৯. এবার ১ টেবিল চামচ অ্যারারুট কোয়ার্টার কাপ পানিতে গুলে কড়াইয়ে দিন। ঝোল ফুটে ঘন হলে বাকি সেসামি অয়েল ঢেল দিন।
১০. এই ঝোল মাংস ঢেকে রাখা ডিমের ওপর ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণ
অমলেটের জন্য: ডিম ৪টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচকুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো, ক্যাপসিকামকুচি আধা কাপ, পানিতে গোলানো অ্যারারুট ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা–চামচ (বা স্বাদমতো), ইতালিয়ান সিজনিং আধা চা–চামচ, পানি আধা কাপ, গরুর কিমা আধা কাপ।

গার্লিক মেয়োনেজের জন্য: মেয়োনেজ ৪ টেবিল চামচ, পানি আধা কাপ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ।

মূল রান্নার জন্য: ময়দা ১ কাপ, লবণ আধা চা–চামচ (বা স্বাদমতো), ঘি ১ টেবিল চামচ, পানি আধা কাপ, সুইট চিলি সস আধা কাপ, গার্লিক মেয়োনেজ, রান্নার তেল ২ কাপ

প্রণালি
০১. সব উপকরণ ফেটে অমলেটের গোলা তৈরি করুন।
০২. কড়া আঁচে তেল গরম করুন। গোল চামচ দিয়ে আধা কাপ পরিমাণ ডিমের গোলা ঢেলে ছড়িয়ে আঁচ কমিয়ে দিন।
০৪. আঁচে কিছুক্ষণ ভাজা হলে অমলেট মাঝখানে কেটে দুটি অর্ধচন্দ্রাকৃতি টুকরা করুন। এবার প্রতিটি টুকরা একপাশ থেকে মুড়িয়ে রোল করে নিন। এভাবে রোল করাই সুবিধাজনক, কারণ, আস্ত অমলেট মোড়াতে গেলে ভেঙে যায়। একটি অমলেট থেকে দুটি রোল হয়। প্রতিটি রোল দুই টুকরা করে মোট ৪ টুকরা অমলেট ভেজে তুলুন। এভাবে বাকি ডিমের গোলা দিয়ে অমলেট বানান।
০৪. সব উপকরণ একসঙ্গে ফেটে নিন।
০৫. ময়দার সঙ্গে লবণ ও ঘি মাখিয়ে ঝুরঝুরা করুন। এবার ধীরে ধীরে পানি যোগ করে ঘন গোলা তৈরি করুন। প্রয়োজন হলে আরও পানি যোগ করুন। হয়ে গেলে গুরম গরম পরিবেশ করুন।

উপকরণ

ককটেল সসের জন্য: মেয়োনেজ আধা কাপ, পানি আধা কাপ, গুঁড়া দুধ কোয়ার্টার কাপ, টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা–চামচ, রসুন বাটা আধা চা–চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।

মূল রান্নার জন্য: ডিম সেদ্ধ ৪টি, শসার পিকেলের কুচি ১ চা–চামচ, টমেটোকুচি বিচি ফেলে ১ চা–চামচ, পেঁয়াজের কলির কুচি ১ চা–চামচ, পার্সলেকুচি ১ চা–চামচ, কাঁচা মরিচকুচি আধা চা–চামচ।

প্রণালি
ককটেল সসের জন্য
০১. সবকিছু একসঙ্গে ফেটে নিন।

মূল রান্নার জন্য
০২. সেদ্ধ ডিম অর্ধেক করে কেটে একটি প্লেটে সাজিয়ে নিন।
০৩. ডিমের কুসুম বের করে নিয়ে কুচি করে নিন।
০৪. এবার বাকি সব উপকরণ এবং ২ টেবিল চামচ ককটেল সস ডিমের কুসুমের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
০৫. এবার সেদ্ধ ডিমের মাঝখানে কুসুমের ফাঁকা জায়গায় উঁচু করে ডিমের কুসুমের মিশ্রণটি ভরে দিন। এবার প্রতিটি অর্ধেক ডিমের ওপর ১ টেবিল চামচ ককটেল সস ঢেলে ঢেকে দিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ

ডিম সেদ্ধ ও আড়াআড়ি ৪ টুকরা করা ৩টি, দেশি পনির ১ ইঞ্চি x দেড় ইঞ্চি চৌকা করে কাটা ১২ টুকরা, ময়দা ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, রান্নার তেল ৩ কাপ।

প্রণালি
০১. ময়দা, লবণ ও ঘি দিয়ে ময়ান দিন। পানি দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করুন। গোলার ঘনত্ব ক্ষীরের মতো হবে।
০২. কড়া আঁচে তেল গরম করুন। এবার আঁচ মাঝারি করুন।
০৩. সেদ্ধ ডিমের একটি টুকরা গোলায় ডুবিয়ে তার ওপর এক টুকরা পনির বসান।
০৪. এবার ডিমের টুকরা ও পনিরের টুকরা একসঙ্গে ধরে গোলায় ডুবিয়ে তুলে তেলে ছেড়ে দিন। একে একে অন্য ডিমের টুকরা ও পনির টুকরা তেলে ছাড়ুন।
০৫. পাকোড়া সোনালি করে ভাজা হলে তুলে তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।