চিকেন ভাপা পুলি

পুলি
চালের গুঁড়া ২ কাপ, পানি সেদ্ধ করার জন্য যতটুকু প্রয়োজন, লবণ স্বাদ অনুযায়ী

কিমা
চিকেন ব্রেস্ট পিস/চিকেন কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১-২ কাপ, ক্যাপসিকাম ১ কাপ, কাঁচা মরিচের  কুচি ইচ্ছেমতো, আদা-রসুনবাটা ২ চা-চামচ, সয়া সস ১-২ চা-চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, ধনে-জিরাগুঁড়া ১-২ চা চামচ, লেবুর রস ১-২ চা-চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, দুধ পরিমাণমতো, বাটার/তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা-চামচ।

মুরগির বুকের মাংস ছোট ছোট টুকরা করে সয়া সস ও অল্প লবণ ও সব মসলা দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর কিমা মিহি করে নিন।

ক্যাপসিকাম ও কাঁচা মরিচ কুচি করে মুরগির মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
একটি পাত্রে বাটার/তেল নিয়ে মেল্ট হতেই তাতে সামান্য পেঁয়াজকুচি সঁতে করে কিমা রান্না করে নিন। দুধের সঙ্গে সামান্য কর্ন পাউডার দিন, যেন কিমা একটু আঠালো হয়। কিমা ঝরঝরে হলে খাওয়ার সময় পিঠা থেকে খুলে পড়ে যাবে। কিমা রান্না হয়ে গেলে চালের গুঁড়া এক চিমটি হলুদ আর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।

চালের খামিরটি ঠান্ডা হয়ে এলে ভালো করে মেখে ডো বানিয়ে নিন। তবে বেশি নরম হয়ে গেলে একটু ময়দা দিয়ে মেখে নিন। এবার ছোট ছোট ডালপুরির আকারে রুটি বেলে মাঝখানে কিমা দিয়ে পুলির আকার করুন। এ জন্য কুকি কাটারও ব্যবহার করতে পারেন, যাতে সব এক সমান হয়। আর পুলির রুটিগুলো একটু মোটা করে বানাতে হবে, না হলে ফেটে কিমা বের হয়ে যাবে। সব পুলি বানানো হয়ে গেলে চুলায় একটি ছড়ানো পাতিল/রাইস কুকারের বাটি বসিয়ে পানি দিন। চাইলে স্টিমারও দেওয়া যায়।

২ গ্লাস পরিমাণ পানি দিন। পানিতে বলক এলে একটি পরিষ্কার সুতির পাতলা কাপড় বিছিয়ে পুলিগুলো বিছিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট ভাপে রাখুন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম-গরম এই চিকেন ভাপা পুলি টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।