ছানার কোরমার রেসিপি

ছানার উপকরণ

দুধ ২ লিটার, ভিনেগার তিন থেকে চার টেবিল চামচ।

প্রণালি

দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। ভিনেগারের সঙ্গে দুই টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে গরম দুধে দিতে হবে। ছানা কেটে গেলে আর দেওয়া লাগবে না। সাদা পাতলা কাপড়ে ছানা ঢেলে দিন। পানি চিপে নিন। কাপড় চারপাশ থেকে ভাঁজ করে ছানাকে ঢেকে দিন। চপিং বোর্ডের ওপর রেখে ভারী কিছু দিয়ে চাপা দিন। ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এবার ছানা পছন্দমতো টুকরা করে কেটে নিন।

কোরমার উপকরণ

তেল তিন টেবিল চামচ, ঘি তিন টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা চার টেবিল চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা সামান্য, পেস্তাবাদামবাটা দুই টেবিল চামচ, কাজুবাদামবাটা দুই টেবিল চামচ, কাঠবাদামবাটা দুই টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া এক চা-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টক দই তিন টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা তিন টেবিল চামচ, দুধ এক কাপ, চিনি এক টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো।

প্রণালি

তেল আর ঘি গরম করে নিন। সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। লবণ, টক দই, বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। দুধ, চিনি দিন। ফুটে উঠলে ছানা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ চুলায় রেখে ঝোল কমে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।