হলুদের আয়োজনে গরুর তেহারি...

উপকরণ: মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাকুচি ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা সিকি কাপ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ছোট এলাচি ৬টি, বড় এলাচি ১টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লবঙ্গ ৫টি, জায়ফল অর্ধেকটা, জয়ত্রী এক চিমটি (জায়ফল, জয়ত্রী একসঙ্গে বেটে নিন), আস্ত কাঁচা মরিচ ২০টি, আস্ত গোলমরিচ ৮-১০টি, শর্ষের তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

পোলাও রান্নার উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, শর্ষের তেল সিকি কাপ, গরম পানি ৯ কাপ, ঘন দুধ ১ কাপ।

প্রণালি: মাংস ছোট টুকরা করে ধুয়ে নিন। আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, ধনে, জিরা, মরিচগুঁড়া, আস্ত কাঁচা মরিচ, জয়ফল, জয়ত্রীবাটা ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাংস খুব ভালো করে মেখে রাখুন ১ ঘণ্টা। চুলায় তেহারির হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে সব আস্ত গরমমসলা দিয়ে একটু ভেজে নিন। ভাজা গন্ধ বের হলে পেঁয়াজকুচি ও আদাকুচি দিয়ে দিন। বাদামি রং ধরলে মাংস দিন। মাংস সামান্য কষিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন। মাংসের পানি না শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস খুব ভালো করে সেদ্ধ হতে দিন। দরকার মনে করলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে আবার ঢেকে দিন, যেন মাংস সেদ্ধ হওয়ার পরও মাখা মাখা ঝোল থাকে। আরও কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট অল্প আঁচে রেখে দিন। মসলা থেকে মাংসগুলো এবার তুলে নিন। হাঁড়িতে আরও সিকি কাপ শর্ষের তেল দিয়ে দিন। আগে থেকে ধুয়ে রাখা পানি ঝরানো চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। গরম পানি ও পোলাওয়ের আন্দাজে লবণ দিয়ে দিন। বলক এলে গরম দুধ দিন। চাল ৭০ শতাংশ ফুটে উঠলে মাংস দিয়ে দিন। চালের সঙ্গে মাংস ভালো করে মিশিয়ে দিন। আরও কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে ১০ মিনিটের জন্য দমে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে নিন। সালাদ দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।