দেশি তালের রসে ৩ পদের রেসিপি—টার্ট, তুলুম্বা ও ক্রেপস

উপকরণ: ময়দা দেড় কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টা, চিনিগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ টেবিল চামচ।

টপিংয়ের উপকরণ: তালের রস দেড় কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, দারুচিনিগুঁড়া সামান্য, নারকেলের দুধ ৩ টেবিল চামচ।

প্রণালি: ময়দার সঙ্গে মাখন, ডিম, চিনি, তরল দুধ হালকাভাবে মেখে ফ্রিজে ঢেকে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে রুটি বেলে টার্ট ডাইসে বসিয়ে নিন। কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে নিন। এবার প্রি হিট ওভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে ১৫ মিনিট বেক করুন। তালের রসের সঙ্গে বাকি উপকরণ চুলায় জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। বেক করা টার্টে ঢেলে আরও ১০ মিনিট বেক করুন। ওভেন থেকে বের করে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: তালের রস ১ কাপ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ময়দা দেড় কাপ, লবণ সিকি চা-চামচ, মাখন ১ চা-চামচ, ডিম ২টা।

শিরার জন্য: চিনি ১ কাপ, পানি আধা কাপ, দারুচিনি ১ টুকরা, লেবুর রস আধা চা-চামচ, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি: তালের রস, নারকেলের দুধ, লবণ, চিনি, মাখন একসঙ্গে চুলায় জ্বাল দিন। তাতে ময়দা ঢেলে নাড়ুন। রুটি বানানোর মণ্ডের মতো হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ডিম দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। একটা পাইপিং ব্যাগে ঢুকিয়ে নিন। একটা পাত্রে শিরার সব উপকরণ দিয়ে শিরা তৈরি করে রাখুন। অন্য পাত্রে তেল গরম করে পাইপিং ব্যাগ থেকে ২-৩ ইঞ্চি মাপে তুলুম্বা কেটে ডুবোতেলে দিতে থাকুন। গাঢ় বাদামি রং হয়ে এলে ভাজা তুলুম্বা শিরায় দিন। শিরা থেকে তুলে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: তালের রস ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, ডিম ২টা, মাখন ১ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, চিনি ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: তালের রস, ডিম, চিনি, লবণ, মাখন, দুধ, ময়দা মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। প্যানে মাখন ব্রাশ করে তালের এই মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন রুটির মতো করে। ২-৩ মিনিট পর ভাঁজ করে তুলে নেবেন। ছড়ানোর সময় খেয়াল করবেন যেন পাতলা হয়ে ছড়ায়। ক্রপস একদমই ভারী হবে না। আইসক্রিম, বিভিন্ন রকম ফলের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।