অভিনেত্রী বর্ষার কাছে শিখুন ইলিশের দুই পদ

উপকরণ: মাছ ৬ টুকরা, আধা কেজি পোলাওয়ের চাল, সাদা শর্ষেবাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, লাউপাতা পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, ঘি পরিমাণমতো, আদার রস দুই চা-চামচ, পেঁয়াজের রস দুই চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিবেশনের জন্য, কাঁচা মরিচ পরিবেশনের জন্য।

প্রণালি: প্রথমে মাছে ৩ টেবিল চামচ সাদা শর্ষেবাটা, কাঁচা মরিচবাটা, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, লবণ পরিমাণমতো দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর প্রতি টুকরা মাছকে পরিষ্কার লাউপাতা দিয়ে মুড়ে সুতা দিয়ে বেঁধে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে, একটু (দুই চা-চামচ) আদার রস, পেঁয়াজের রস দিয়ে ধোয়া পোলাওয়ের চাল অল্প ঘিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। চাল হালকা লালচে হয়ে এলে পানি দিয়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর চাল ফুটে উঠলে সরিয়ে তাতে লাউপাতা মোড়ানো ইলিশগুলো ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ২০ থেকে ২৫ মিনিট অল্প আঁচে চুলায় রাখুন। নামিয়ে নেওয়ার আগে চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কি না, দেখে নিন। পেঁয়াজের বেরেস্তা, মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: ইলিশ মাছ চার টুকরা, মুখি কচু (ছড়া কচু নামেও পরিচিত) ২৫০ গ্রাম, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ, শর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ও মরিচগুঁড়া পরিমাণমতো, কয়েকটি কাঁচা মরিচ।

প্রণালি: মাছে সামান্য পরিমাণ হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া ও লবণ দিয়ে আগে হালকা ভেজে নিতে হবে। ভাজার জন্য শর্ষের তেল ব্যবহার করুন। এরপর সব বাটা মসলা আর লবণ দিয়ে কচুর ছড়া কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে তাতে পানি দিয়ে দিন। চুলায় মাঝারি আঁচে কচু হতে থাকুক। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। নামানোর পাঁচ মিনিট আগে কয়েকটি কাঁচা মরিচ তরকারির ওপর ছড়িয়ে দিন।