এমন পুডিং বাড়িতে বানাতে চান? দেখুন রেসিপি

উপকরণ: চিনি ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, দুধ ৬ কাপ, ডিমের কুসুম ৫টি, মাখন সিকি কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা–চামচ, ভ্যানিলা ওয়েফার ২ প্যাকেট, মাঝারি আকারের ৭টি পাকা কলার টুকরা ও হুইপড ক্রিম পরিমাণমতো।

প্রণালি: ওয়েফার গুঁড়া করে নিন। এই গুঁড়া কিছুটা মাখন দিয়ে মেখে রেখে দিন। একটি পাত্রে চিনি, কর্নফ্লাওয়ার ও দুধ ভালো করে মিশিয়ে নিন। চুলায় মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি বসিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর এতে ডিমের কুসুম দিয়ে নেড়ে ভালো করে মেশান। মাখন ও ভ্যানিলা এসেন্স দিন। মিশ্রণটি আবার চুলায় বসিয়ে ভালো করে দুই মিনিট নাড়ুন। নামিয়ে ঠান্ডা করুন। তৈরি হয়ে গেল পুডিংয়ের মিশ্রণ।

একটি পরিবেশন পাত্রে মাখানো ওয়েফারের গুঁড়া এবার সমান করে চেপে চেপে বসাতে হবে। এর ওপর ঠান্ডা করা পুডিং দিয়ে একটি লেয়ার করে তার ওপর কলার টুকরা দিতে হবে। তারপর আবার পুডিংয়ের লেয়ার দিয়ে, হুইপড ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে কলার টুকরা ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। 

উপকরণ: ৬ কাপ ফুল ফ৵াট দুধ, আধা কাপ পুরোনো দই, দেড় কাপ চিনি ও ব্লুবেরি পরিমাণমতো।

প্রণালি: মাঝারি আঁচে দুধ জ্বাল দিন। অনবরত নাড়তে নাড়তে দুধ ৪ কাপ সমান হয়ে এলে চিনি মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে গলিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে ক্যারামেল হলে নামিয়ে এতে আধা কাপ গরম দুধ ঢেলে অনবরত নাড়তে থাকুন। এবার জ্বাল দেওয়া দুধে ক্যারামেলের মিশ্রণটি ঢেলে ভালো করে নেড়ে নামান। দুধ কিছুটা ঠান্ডা হয়ে এলে; অর্থাৎ আঙুল ডুবিয়ে রাখা যায়, এমন তাপমাত্রায় এলে একটি সিরামিক বোল বা মাটির বাটিতে দুধ ঢেলে নিন। এর মধ্যে অল্প অল্প করে পানি ঝরানো টক দই দিয়ে নেড়ে মেশান। কিছু ব্লুবেরি কেটে মিশিয়ে দিন।

ওভেন ১৮০ সেন্টিগ্রেটেড তাপে ১০ মিনিট প্রি–হিট করে নিন। এবার বাটির ওপর ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে বেকিং ট্রেতে কিছুটা পানি দিয়ে ৪০-৪৫ মিনিট বেক করুন। এরপর চাইলে ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে পারেন। ঠান্ডা হলে ওপরে ব্লুবেরি সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করুন। 

সস বানানোর প্রণালি: আধা কাপ নারকেলের দুধ, সিকি চা-চামচ লবণ আর ১ চা-চামচ চিনি সসপ্যানে দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। 

উপকরণ: গ্লুটিনাস রাইস অথবা বিন্নি চাল ১ কাপ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, লবণ অল্প, চিনি ১ টেবিল চামচ ও টুকরা টুকরা করে কাটা ১টি পাকা আম।

প্রণালি: ঠান্ডা পানি দিয়ে চাল ভালোভাবে ধুতে থাকুন, যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার দেখা যায়। এরপর দুই ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

এখন একটি ছাঁকনিতে চাল দিয়ে ভালোমতো পানি ঝরিয়ে ফেলুন। স্টিমারে ভাপে ২০-৩০ মিনিটের মতো চাল সেদ্ধ করে নিন। চাইলে গরম পানির হাঁড়ির ওপর ছাঁকনিতে চাল রেখেও স্টিম করে নিতে পারেন। সেদ্ধ হলে তাতে নারকেলের দুধ, চিনি ও অল্প লবণ দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন।

একটি বাটিতে গরম ভাতের এই মিশ্রণের সঙ্গে সস ও আমের টুকরা মিশিয়ে পরিবেশন করুন। এই খাবার ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস নামেও পরিচিত।