চিংড়ি পোলাও রাঁধবেন যেভাবে

উপকরণ: চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, বাসমতি চাল ২ কাপ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, নারকেলবাটা ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, আস্ত এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ ফোড়নের জন্য, তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, নারকেল দুধ প্রয়োজন অনুযায়ী, পেঁয়াজকুচি সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, জাফরান রং সাজানোর জন্য।

প্রণালি: প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল আর অর্ধেক ঘি দিয়ে আস্ত গরম মসলা দিতে হবে। মসলার সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। তারপর সব কটি বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন। ভালো করে মসলাটা কষান। চিংড়ি মাছ দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজন অনুযায়ী নারকেলের দুধ দিতে হবে। বাসমতি চালের ভাত রান্না করে নিন। এবার এ ভাতের সঙ্গে চিংড়ি মাছ মিশিয়ে দিন। তারপর ধনেপাতাকুচি, পুদিনাপাতাকুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, ১ টেবিল চামচ ঘি, জাফরান দিয়ে দমে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রাখতে হবে। দম থেকে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।