বগুড়া অঞ্চলে ইফতার আয়োজনে এই পদটি বেশ জনপ্রিয়

বছরের পর বছর ধরে বগুড়ার ইফতার আয়োজনে ঘোল থাকে। কাঁঠালতলা, বড় মসজিদ লেন, ফতেহ আলী বাজার থেকে শুরু করে অলিগলিতে দইওয়ালারা ভাঁড়ে করে টক দইয়ের পসরা সাজিয়ে বসেছেন। শহরের সাতমাথা, কবি নজরুল ইসলাম সড়ক, ফতেহ আলী বাজারসহ বিভিন্ন এলাকার অভিজাত দোকানগুলোতে ঘোল তৈরির জন্য ব্যবহৃত টক দই বিক্রি হয়। সকাল থেকে ইফতারের আগপর্যন্ত চলে এই বেচাকেনা। দোকান থেকে টক দই কিনে বাসায় ঘোল তৈরি করেন অনেকে। আবার দোকানে বোতলজাত ঘোলও বিক্রি হচ্ছে। দোকানগুলোতে প্রতি হাঁড়ি টক দই (আনুমানিক ৫০০ গ্রাম) ১৬০ থেকে ১৮০ টাকা আর ফুটপাতে ১২০ টাকা। ১ লিটার ঘোল ১২০ টাকা। ২ লিটার ঘোল তৈরির রেসিপি দিয়েছেন বগুড়ার মিঠাইমেলার প্রধান কারিগর সুমন মিয়া।

উপকরণ: টক দই ১ কেজি, পানি ১ লিটার, ৪টি কাগজি লেবুর রস, বিট লবণ, খাওয়ার লবণ ও চিনি পরিমাণমতো।

প্রণালি: পানি আর টক দই ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। পরিষ্কার সুতি কাপড় বা ছাঁকনি দিয়ে ব্লেন্ড করা দই ছেঁকে নিতে হবে। অন্য আরেকটি গ্লাসে সামান্য পানিতে বিট লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে ছেঁকে নিতে হবে। এরপর বিট লবণ মেশানো পানি ব্লেন্ড করা দইয়ে ঢেলে নাড়তে হবে। এরপর লেবুর রস, লবণ ও চিনি ভালোভাবে মিশিয়ে পরিষ্কার বোতলে ভরে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ঘণ্টাখানেক পর গ্লাসে ঢেলে ইফতারে পরিবেশন করুন।