বাদাম দিয়ে কখনো খাসি ও চিংড়ি রান্না করেছেন?

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, কাঠবাদাম ও কাজুবাদামবাটা ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা–চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, দারুচিনি, এলাচি ও লবঙ্গ ৩ টুকরা।

প্রণালি: কাজু আর কাঠবাদাম দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর মিহি করে বেটে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। মিহি করে বেটে রাখা বাদামগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। বাদামের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে খাসির মাংস দিয়ে অল্প আঁচে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। তারপর ঢেকে রাখতে হবে। মাঝেমধ্যে ঢাকনা তুলে মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হলো কি না, নেড়ে দেখতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে গরম মসলার গুঁড়া, ঘি আর ভেজে রাখা কাজুবাদাম ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে আরও দুই মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।

উপকরণ: চিংড়ি ১০টি, চিনাবাদাম ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: চিনাবাদাম দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে নিতে হবে। চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে লবণ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। কড়াইয়ের তেলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। মিহি করে বেটে রাখা বাদামগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। বাদামের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ভেজে রাখা চিংড়ি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দুই–তিন মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।