হিম আইসক্রিম

আইসক্রিম খাওয়ার এটাই সময়। ঈদের দিন বাড়িতে বানানো আইসক্রিমও খেতে পারেন। রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন

.
.

মনোলোভা আইসক্রিম

উপকরণ: গুঁড়া দুধ ২ কাপ, পানি আড়াই কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, ক্রিম ১ টিন, জেলেটিন গোলানো ১ টেবিল চামচ, সিএমসি পাউডার গোলানো ১ টেবিল চামচ, তরল গ্লুকোজ ১ চা-চামচ, পছন্দমতো ৫টি ফলের রস ও রং, ডিমের সাদা অংশ ২টা, চিনি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: প্রথমে গুঁড়া দুধ, পানি, কর্নফ্লাওয়ার ও চিনি বিট করে নিয়ে চুলায় দিয়ে ঘন করে এতে তরল গ্লুকোজ দিন। ঠান্ডা করে এতে জেলেটিন ও সিএমসি মিশিয়ে ক্রিম দিয়ে বিট করে ফ্রিজে জমতে দিন ৩-৪ ঘণ্টা। এরপর এটাকে ৫ ভাগে ভাগ করে পছন্দমতো স্বাদ ও রং মিশিয়ে বিট করে আবারও জমতে দিন। ২ ঘণ্টা পরপর বের করে বিট করে নিন। শেষের বার ডিমের সাদা অংশ ও চিনির মেরাং দিয়ে বিট করে ফ্রিজে জমতে দিন। তারপর পছন্দমতো গ্লাসে পরপর আইসক্রিমগুলো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

.
.

পেস্তা আইসক্রিম

উপকরণ: গুঁড়া দুধ ২ কাপ, পানি আড়াই কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, জেলেটিন গোলানো ১ টেবিল চামচ, সিএমসি পাউডার গোলানো ১ টেবিল চামচ, চিনি পৌনে ১ কাপ, ক্রিম ১ টিন, তরল গ্লুকোজ ১ চা-চামচ, পেস্তার পেস্ট ১ কাপ, একটু সবুজ রং, ২টা ডিমের সাদা অংশ ও ২ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে করা মেরাং।

প্রণালি: প্রথমে গুঁড়া দুধ, পানি, কর্নফ্লাওয়ার ও চিনি একত্রে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর এটাকে জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। গরম থাকতেই এতে গ্লুকোজ মেশাতে হবে। তারপর ঠান্ডা হলে জেলেটিন ও সিএমসি মিশিয়ে ক্রিম ও পেস্তার পিউরি দিয়ে ভালোভাবে বিট করতে হবে। তারপর ফ্রিজে ৩-৪ ঘণ্টা জমতে দিন। বের করে আবারও বিট করে আবার ফ্রিজে জমতে দিন। এ রকম করে ৩-৪ বার জমাতে ও বিট করে নিন। শেষের বার ডিমের সাদা অংশ ও চিনি ও মেরাং দিয়ে বিট করে জমাতে হবে। ভালোভাবে জমে গেলে পরিবেশন করুন।

.
.

কমলার আইসক্রিম

উপকরণ: কমলার রস ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ কাপ, পানি আড়াই কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, চিনি পৌনে এক কাপ, ক্রিম ১ টিন, জেলেটিন গলানো ১ টেবিল চামচ, সিএমসি পাউডার গোলানো ১ টেবিল চামচ, তরল গ্লুকোজ ১ চা-চামচ, ডিমের সাদা অংশ ২টা ও চিনি ২ টেবিল চামচ দিয়ে করা মেরাং।

প্রণালি: গুঁড়া দুধ, পানি, কর্নফ্লাওয়ার ও চিনি একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। গরম অবস্থাতেই এতে তরল গ্লুকোজ মেশান। তারপর ঠান্ডা করে এতে জেলেটিন ও সিএমসি পাউডার গোলানো মিশ্রণ মেশান। এতে ক্রিম ও কমলার রস দিয়ে বিট করে ফ্রিজে জমতে দিন। ৩-৪ ঘণ্টা পর বের করে বিট করে আবার জমান। এভাবে কয়েকবার করুন। শেষের বার ডিমের সাদা অংশ ও মেরাং দিয়ে দিয়ে বিট করে ভালোভাবে জমিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

.
.

গ্রিন ম্যাঙ্গো ললি

উপকরণ: পানি ৪ কাপ, চিনি ১ কাপ, গ্রিন ম্যাঙ্গো জুস ৬ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, ম্যাঙ্গো এসেন্স ৭-৮ ফোঁটা, সবুজ রং অল্প, কাঠি প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে ভালোভাবে। তারপর ছেঁচে নিন। আইসক্রিমের চাঁছে ঢেলে প্রতিটার ওপরে ১টা করে কাঠি ঢুকিয়ে দিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে জমান। ভালোভাবে জমে গেলে পরিবেশন করুন।

.
.

 চকবার

উপকরণ: হুইপ ক্রিম ১ কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ২ চা-চামচ, চকলেট আধা কাপ, তরল দুধ ৩-৪ কাপ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: হুইপ ক্রিম বিটার দিয়ে বিট করে নিয়ে চিনি দিয়ে আবার বিট করুন। তারপর এতে ভ্যানিলা এসেন্স ও গুঁড়া দুধ ও তরল দুধ দিয়ে বিট করতে হবে। তারপর ফ্রিজে ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। চকলেট চুলায় দিয়ে ডাবল বয়লারে গলিয়ে নিন। আইসক্রিমের ছাঁচে গলানো চকলেট লাগিয়ে নিয়ে একটু জমিয়ে নিয়ে এতে হুইপ ক্রিমের মিশ্রণটা দিয়ে কাঠি দিয়ে ফ্রিজে জমতে দিতে হবে ৩-৪ ঘণ্টা। পরিবেশনের আগে আইসক্রিমের ছাঁচটা সাধারণ তাপমাত্রার পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে সহজে ছাঁচ থেকে আইসক্রিম বের হয়ে আসবে।

.
.

চকলেট আইসক্রিম

উপকরণ: ডাবল বয়লারে গলানো চকলেট এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, কোকো পাউডার ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ কাপ, পানি আড়াই কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, চিনি পৌনে ১ কাপ, ক্রিম ১ টিন, জেলেটিন গলানো ১ টেবিল চামচ, সিএমসিপাউডার গোলানো ১ টেবিল চামচ, তরল গ্লুকোজ ১ চা-চামচ, ডিমের সাদা অংশ ২টি, চিনি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: প্রথমে গুঁড়া দুধ, পানি, কর্নফ্লাওয়ার ও চিনি ব্লেন্ড করে নিন। এবার মিশ্রণটি চুলায় দিয়ে ঘন করে নিন। গরম থাকতেই এতে তরল গ্লুকোজ মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে এতে জেলেটিন ও সিএমসি মিশান। ক্রিম ও গলানো চকলেট ও কোকো পাউডারের মিশ্রণ দিয়ে বিট করে ফ্রিজে ৩-৪ ঘণ্টা জমতে দিন। বের করে বিট করে আবার জমতে দিন। এভাবে ২ ঘণ্টা পরপর কয়েকবার করুন। শেষের বার ডিমের সাদা অংশ ও চিনির মেরাং দিয়ে বিট করে ভালোভাবে জমতে দিন।

.
.

ত্রিরত্ন আইসক্রিম

উপকরণ: চিনি ১ কাপ, পানি ১ কাপ, বেদানার রস ১ কাপ, করমচার রস আধা কাপ, চেরির পিউরি আধা কাপ।

প্রণালি: চিনি ও পানি অল্প আঁচে জ্বাল দিয়ে চিনি গলিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে এই চিনির শিরায় বেদানা, চেরি ও করমচার পিউরি মিলিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে ৩-৪ ঘণ্টা। তারপর ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন। আবার ফ্রিজে জমতে দিন। বের করে আবার বিট করে ফ্রিজে জমতে দিতে হবে। এভাবে কয়েকবার করে ভালোভাবে জমে গেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

.
.

মিক্স ফ্রুট ইয়োগার্ট আইসক্রিম

উপকরণ: পানি ঝরানো টকদই ৫০০ গ্রাম, মিক্স ফ্রুট ২ কাপ, ক্রিম ১ কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ২ চা-চামচ, গলানো সাদা চকলেট এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ কাপ, আইসিং সুগার সিকি কাপ, ঘন তরল দুধ ১ কাপ, গুঁড়া দুধ এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ।

প্রণালি: ক্রিমটা ভালোভাবে বিট করে নিতে হবে। সাদা চকলেট ডাবল ব্রয়লারে দিয়ে গলিয়ে নিয়ে এতে ক্রিম, টকদই, চিনি, ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ভালোভাবে বিট করুন। গুঁড়া দুধ দিতে হবে। মিক্সড ফ্রুট (চিনির শিরায় রাখা) দিয়ে ফ্রিজে জমতে দিন। ৩-৪ ঘণ্টা পর বের করে কাঁটা চামচ দিয়ে নেড়ে আবার ফ্রিজে জমতে দিন। তারপর সারা রাত ফ্রিজে রেখে জমিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মিক্সড ফ্রুট ইয়োগার্ট আইসক্রিম।