আচারি ইলিশ

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা বড় ৪টি, সরিষা বাটা ২ চা-চামচ, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, আচারি মসলা দেড় চা-চামচ, কাঁচা মরিচ সবুজ ও লাল ৬টি, তেঁতুলের মাড় দেড় চা-চামচ, তীর সরিষার তেল আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি: কড়াইয়ে তীর সরিষার তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, সরিষা বাটা, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ, ধনে গুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে ইলিশ মাছ দিয়ে দিন।
এরপরে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট রান্না হলে মাছগুলো উল্টিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর তেঁতুলের মাড়, আচারি মসলা, চিনি ও সামান্য পানি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।
তেল উঠে এলে সবুজ ও লাল কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।