স্মোকি ইলিশ পোলাও

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়ো ১ চা চামচ, বিরিয়ানি মসলা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ চিরে নেওয়া ১০-১২টি, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, গরমমসলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো।

পোলাওয়ের জন্য: পোলাওয়ের চাল ৭৫০ গ্রাম, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ৩ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, কাঠ কয়লা ১ টুকরো।

প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এতে সামান্য পানি দিয়ে সস আর চিনি বাদে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছগুলো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। এর মাঝে সস চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামাতে হবে।
পোলাওয়ের জন্য আলাদা পাত্রে তেল গরম হলে চাল দিয়ে ভাঁজতে হবে। পরে আদা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে চাল ভেজে নিয়ে দেড় লিটার ফুটানো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চাল ফুটে উঠলে ঘি দিয়ে নামাতে হবে। এবার ঢাকনাযুক্ত পাত্রে পোলাও এবং ইলিশ মাছ সাবধানে মিশিয়ে বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে। ছোট স্টিলের বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা দিয়ে তার ওপরে ঘি দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পর কয়লার বাটি তুলে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে।