ময়মনসিংহের জনপ্রিয় টক জিলাপি খেয়েছেন কখনো?

গত এক দশকে ময়মনসিংহের মানুষের কাছে টক জিলাপি বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। আর রোজা এলে এর চাহিদা বেড়ে যায় বহুগুণ। ময়মনসিংহ জিলা স্কুল মোড়ে অবস্থিত বিশেষ এই জিলাপির দোকানের নাম হোটেল মেহেরবান। দোকানের মালিক জাকির হোসেনের দাবি, ৩৩ বছর আগে তিনি নিজেই এ জিলাপি প্রথম তৈরি করেন। তখন তিনি একটি হোটেলের কর্মচারী হিসেবে কাজ করতেন। একদিন বৃষ্টির কারণে দোকানে ক্রেতা না আসায় জিলাপির জন্য প্রস্তুত করা ময়দা আর চিনি নষ্ট হওয়ার উপক্রম হয়। পরে তিনি ময়দার সঙ্গে তেঁতুলের টক আর মাষকলাই মিশিয়ে তৈরি করেন বিশেষ ধরনের জিলাপি। ক্রেতার অভাবে দোকানের অন্য কর্মচারীদের খেতে দেন সেই জিলাপি। আস্তে আস্তে এটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

এখন রোজায় প্রতিদিন ৮ থেকে ১০ মণ জিলাপি বিক্রি করেন। রোজার সময় ঘিয়ে ভাজা বিশেষ টক জিলাপি ও আমৃতি তৈরি করা হয়। মানভেদে প্রতি কেজি জিলাপির দাম ২০০ থেকে ৩০০ টাকা।

উপকরণ: চালের গুঁড়া ১০০ গ্রাম, ময়দা ২৫০ গ্রাম, চিনি পরিমাণমতো, তেঁতুলের টক ২ চা-চামচ, মাষকলাইগুঁড়া ২০০ গ্রাম।

প্রণালি: ময়দার সঙ্গে মাষকলাইয়ের ডাল আর তেঁতুলের টক মেশানো হয়। জিলাপি ভাজার পর চিনির শিরায় ভেজানো হয়।