খাসির মাংসের নিরামিষ রান্না

নিরামিষ মাংস! মাংস ব্যাপারটাই আমিষ। কিন্তু রসুন–পেঁয়াজ বাদে যে মাংস রান্না করা হয় সেটাই নিরামিষ মাংস হিসেবে পরিচিত। বাংলাদেশে না হলেও ভারতের পশ্চিমবঙ্গে নিরামিষ মাংস খাওয়ার প্রচলন রয়েছে কালীপূজা কিংবা বিভিন্ন পূজা-পার্বণ উপলক্ষে। এ ধরেনর রান্নায় রসুন বা পেঁয়াজের ব্যবহার একেবারেই করা হয় না। তবে আলু ব্যবহার করা যেতে পারে। রসুন বা পেঁয়াজ না দিলেই যে মাংস সুস্বাদু হবে না, তা নয়। একবার রসুন-পেঁয়াজ ছাড়াই নিরামিষ মাংস রান্না করে খেয়ে দেখতে পারেন। রেসিপি দিয়েছেন কলকাতার শেফ রঙ্গন নিয়োগি।

খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, টক দই ৫০ গ্রাম, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ২টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ৩টি, ধনেবাটা ৬ চামচ, জিরাবাটা ৬ চা-চামচ, পোস্তবাটা ৮ চা-চামচ, শর্ষেবাটা ৪ চা-চামচ, হলুদবাটা ৪ চা-চামচ, শুকনো লঙ্কাবাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল পরিমাণমতো

খাসির মাংস এক টেবিল চামচ তেল, হলুদ আর টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে অন্তত ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

রান্নার শুরুতেই কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা, ফোড়নসহ মাংস দিয়ে দিন। আঁচ একদম কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে রেখে মাংস কষাতে থাকুন।

পানি থেকে তেল ভেসে এলে গরমমসলা বাদে বাকি সব বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষুন। মাংস নরম হয়ে গেলে লবণ দিয়ে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ফুটিয়ে মাংস নামিয়ে নিন।

সব শেষে একটা বড় হাতায় ২ চামচ তেলে গরমমসলা বাটা দিয়ে গরম করে মাংসের ঝোলে মিশিয়ে দিয়েই সঙ্গে সঙ্গে চাপা দিয়ে দিন

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।