আজকে অল্প হোক বা বেশি, হালুয়া রান্না করা হবেই। পদটি খেতে যত মজা, রান্না করতে যেন ততটাই কঠিন। একটু অসাবধানতায় পুড়ে যায় সহজেই। অল্প পুড়ে গেলে তৎক্ষণাৎভাবে কিছুটা হলেও ঠিক করতে পারবেন। রন্ধনশিল্পী কল্পনা রহমান জানালেন দারুণ কিছু ঘরোয়া পদ্ধতি।
হালুয়া বানানোর সময় পাত্র নির্বাচন করুন সতর্কভাবে। দস্তার কড়াই অথবা ননস্টিক কড়াই ব্যবহার করতে হবে। এরপরও যদি পাতিলের সঙ্গে লেগে যাওয়ার ভয় থাকে, সে ক্ষেত্রে পাত্রের নিচে একটি তাওয়া ব্যবহার করতে পারেন। যদি তারপরও সামান্য লেগে যায়, সে ক্ষেত্রে নিচের উপকরণগুলো প্রকারভেদে ব্যবহার করলে কিছুটা উপকার পাওয়া যায়।
উপকরণ: ঘি, গুঁড়া দুধ, মাওয়া, এলাচি গুঁড়া, দারুচিনি গুঁড়া, জাফরান, গোলাপজল, ডিম।
* যদি হালুয়া নিচে লেগে যায়, সঙ্গে সঙ্গে ওই পোড়া জায়গাটা আলাদা করে নিতে হবে। একটু ঘি ও গোলাপজল দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিয়ে গোলাপ আর ঘিয়ের সুঘ্রাণে পোড়া গন্ধটা বসে যাবে।
* পোড়া গন্ধের জন্য ঘিয়ের সঙ্গে দারুচিনি ভেজে গুঁড়া করে দিলেও পোড়া গন্ধ কিছুটা হলেও দূর হবে।
* পোড়া গন্ধ দূর করার ক্ষেত্রে এলাচি গুঁড়া ও জাফরান সামান্য গোলাপজল দিয়ে গুলিয়ে দিলে পোড়া গন্ধ একেবারেই থাকবে না।
* দুধ, ঘি আর ডিম একসঙ্গে ফেটে হালুয়াতে ব্যবহার করা যায়। সঙ্গে চিনি ক্যারামেল করে ব্যবহার করলে হালুয়ার স্বাদ ও রং পাল্টে যায়।
* পোড়া হালুয়াতে ওভালটিন, ঘি আর মাওয়া ব্যবহার করলে অনেক সুন্দর একটা পরিবর্তন পাওয়া যায়।
* মিষ্টি চমচম অথবা গোলাপজাম ভালোভাবে ভর্তা করেও পোড়া হালুয়াতে ব্যবহার করতে পারেন।
তবে চেষ্টা করুন হালুয়া বানানোর সময় যেন পাতিলের সঙ্গে লেগে না যায়। খুব বেশি পুড়ে গেলে তখন আর ঠিক করা যাবে না।