আলুর হাতমাখা খিচুড়ি, একবার রান্না করেই দেখুন
খিচুড়ি তো নানা ভাবেই খেয়েছেন। একবার ভাতের চালে এভাবে রান্না করে দেখুন, সবাই হাত চেটে খাবে। রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান
উপকরণ: ভাতের চাল ২ কাপ, মসুরের ডাল ২ কাপ, রসুন মোটা কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মোটা কুচি আধা কাপ, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, যেকোনো তেলসহ আচার ২-৩ টেবিল চামচ, ছোট আলু ২৫০ গ্রাম, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি: আলু আধা সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে সামান্য লবণ ও তেল দিয়ে ভেজে রাখুন। চাল ও ডাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে পানি ছেঁকে নিন। এবার চাল-ডালের সঙ্গে আচার ও আলু বাদে বাকি সব উপকরণ মেখে নিন। এবার চাল-ডাল ও এর দ্বিগুণ গরম পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে ঢেকে দিন। চালের পানি সমান হলে চুলার আঁচ কমিয়ে তাওয়ার ওপর দমে বসান ২০ মিনিটের জন্য। মাঝে ১০ মিনিট পর আলু ভাজা ও আচারের তেল দিয়ে একবার নেড়ে দিন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।