হাঁসের মাংসের দুটি ভিন্ন রকম রেসিপি

উপকরণ: হাঁসের রানের টুকরা ৪টি, পেঁয়াজগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাগুঁড়া ১ চা-চামচ, রসুনগুঁড়া ১ চা-চামচ, তন্দুরি মসলা ১ চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া সিকি চা-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কমলার রস ২ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, অরেঞ্জ রাইন্ড ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: হাঁস ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ২ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। এরপর আবার ধুয়ে কিচেন টিস্যু দিয়ে পানি মুছে শুকিয়ে নিন। রানগুলো ছুরি দিয়ে হালকা করে কেচে নিন। প্রণালির সব মসলা একসঙ্গে মিক্সড করে মাংসের টুকরাতে ভালো করে পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। চুলায় গ্রিল প্যান দিন। প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল স্প্রে করুন। প্যান গরম হলে মাংস হালকা ভেজে নিন। অন্যদিকে ২০০ ডিগ্রিতে ওভেন প্রি হিট করতে দিন। চুলায় কাবাবের রঙে পরিবর্তন এলেই ওভেনের ট্রেতে তুলে দিন ৩০ মিনিটের জন্য। পাত্রে থেকে যাওয়া মসলা তেলে ভেজে কষিয়ে কাবাবের ওপর ছড়িয়ে দিন। মাঝেমধ্যে দেখে নিতে ভুলবেন না। কেমন পোড়া পোড়া কাবাব বানাবেন, এটা আপনার ওপর নির্ভর করছে। আধঘণ্টায় না হলে আরও কিছুক্ষণ রাখুন। মাঝেমধ্যে তেল মসলা কাবাবের ওপর ব্রাশ করে দিন। মাংস নরম হলো কি না দেখে নিন। ছুরি কাঁটাচামচ দিয়ে দেখতে পারেন। ভেতরে বা বাইরে আরও আগুনের আঁচ লাগবে কি না, দেখে নিতে পারেন। যদি ভেতরে আগুনের আঁচের দরকার হয়, তবে ট্রে নামিয়ে দিন। আর ওপরে লাগলে ট্রে ওপরে উঠিয়ে দিন। এতে সঠিক মাত্রায় কাবাবের চারপাশ নরম হয়ে যাবে। তৈরি হয়ে গেল হাঁসের মাংসের গ্রিল কাবাব। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। সালাদ পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: হাঁসের বুকের মাংস ২ টুকরা, গাজর, আলু টুকরা করে কাটা আধা কাপ, সেলারিকুচি ২ টেবিল চামচ, সুইটকর্ন সিকি কাপ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ টেবিল চামচ, স্প্রিং অনিয়ন কুচি করে কাটা স্বাদমতো, কাঁচামরিচকুচি ১ চা-চামচ, ড্রাই হার্ব স্বাদমতো, মাখন সিকি কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, মুরগির স্টক ২ কাপ, লবণ স্বাদমতো, বাজার থেকে কেনা পাফ শিট পরিমাণমতো।

প্রণালি: মাংসের টুকরা সামান্য আদা, রসুনবাটা, গোলমরিচগুঁড়া ও লবণ-পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হলে মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি প্যানে মাখন দিয়ে পেঁয়াজ হালকা ভেজে আলু, গাজর ও কেটে রাখা মাংস ও স্বাদমতো লবণ (পরিমাণের চেয়ে কম লবণ দিন কারণ চিকেন স্টকে লবণ আছে) দিয়ে ভাজতে থাকুন। সেলারিকুচি দিয়ে আবারও নাড়তে থাকুন। এবার ময়দা দিয়ে সামান্য ভেজে চিকেন স্টক ও দুধ দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে সুইটকর্ন, কাঁচা মরিচকুচি, গোলমরিচগুঁড়া, হার্বসসহ অন্যান্য সব উপাদান দিয়ে দিন। একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। পাই পরিবেশন বাটিতে ফিলিং ঢেলে নিন। বাটির ওপরে রেডি পাই ক্রাস্ট বেলুনি দিয়ে সামান্য বেলে বাটিটা ভালো করে সিল করে দিন। ছুরি দিয়ে বাটির ওপরে ক্রাস্টটি সামান্য কেটে ছিদ্র করে দিন। ডিমের কুসুম ব্রাশ করে প্রি হিট ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট বেক করুন। ক্রাস্টের রং বাদামি হয়ে এলে ওভেন বন্ধ করে দিন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের হাঁসের পট পাই।