মুগ ডাল দিয়ে খাসির বিরিয়ানির রেসিপি

উপকরণ: মাংস (খাসি বা গরু) ১ কেজি, পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, টক দই ১ কাপ, তরল দুধ ১ কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, হালকা ভাজা এবং সেদ্ধ করা মুগ ডাল ১ কাপ, তেজপাতা ৪টি, ঘি বা তেল ১ কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, ধনেবাটা ১ চা-চামচ, মরিচবাটা ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচি ৫-৬টি, লবঙ্গ ৮-১০টি, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, ভাজা আলু ৪-৫টি (ইচ্ছা হলে), লবণ স্বাদমতো, ঘি প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: মাংস ছোট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। সব বাটা মসলা, লবণ, দই ও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। প্রেশার কুকারে মাংস সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। এবার একটি বড় সসপ্যানে ঘি বা তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেজপাতা ও গরমমসলা দিয়ে ফোড়ন দিন। সেদ্ধ করা মাংস ও বেরেস্তা দিয়ে কষিয়ে ভুনা করে নিন। মাংস ভুনা হলে মসলা থেকে আলাদা করে তুলে রাখুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। সসপ্যানে ঘি দিয়ে গরমমসলা, কাঁচা মরিচ, চাল ও ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। ভাজা হলে পরিমাণমতো গরম পানি দিন। চিনি ও দুধ দিন। ফুটে উঠলে মাংস ও ভাজা আলু, লবণ দিয়ে একটু নেড়ে ঢাকনা ঢেকে দিন। প্রথম ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে এবং পরের ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখুন। পরিবেশনের ঠিক আগে বড় হাতা দিয়ে ওপর নিচে করে পোলাওয়ে মাংস মেশাতে হবে। সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন খাসির পাক্কি বিরিয়ানি।