নোয়াখালীর বিখ্যাত মরিচখোলার রেসিপি

উপকরণ: পছন্দমতো মাছ আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি দেড় কাপ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫–৬টি, পাকা টমেটোকুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতাকুচি স্বাদমতো, শর্ষের তেল সিকি কাপ।

প্রণালি: বড়–ছোট যেকোনো মাছ নিতে পারেন। বড় মাছ নিলে ছোট ছোট টুকরা করে নেবেন। আমরা এখানে কাচকি মাছ নিয়েছি। মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বোলে পেঁয়াজকুচি, রসুনবাটা, শুকনা মরিচবাটা, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়াসহ সব একসঙ্গে নিয়ে নিন। হাত দিয়ে ভালো করে কচলে মেখে নিন। মাখানো সব মসলা এবার মাছের সঙ্গে ভালো করে মেখে রাখুন।

একটি কলাপাতা পরিষ্কার করে ধুয়েমুছে মাঝখানের মোটা অংশে ছুরি দিয়ে দাগ কেটে নিন। তাহলে মাছে মোড়ানোর সময় ছিঁড়ে যাবে না। পাতাটা চুলায় প্যানে বসিয়ে হালকা নরম করে নিন। কলাপাতার মধ্যে পাতলা করে মসলামাখা মাছ বিছিয়ে চারপাশ থেকে পাতা মুড়ে ঢেকে দিন। তেল বা মসলা যেন বের হতে না পারে, সে জন্য আরও একটি পাতা দিয়ে মুড়িয়ে, টুথপিক ও সুতা দিয়ে ভালো করে আটকে নিন।

ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একদম কম আঁচে ১৫ মিনিটের জন্য রাখুন। উল্টে দিয়ে একই আঁচে আরও ১৫ মিনিট রাখুন। এরপর নামিয়ে পাতা তুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।