ধোকা নয়, জেনে নিন ধোকলার রেসিপি, সঙ্গে আরও দুটি

উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, মাখন ২ টেবিল চামচ, দুধ আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা-চামচ।

প্রণালি: ময়দা, মাখন, লবণ, চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে দুধ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালো করে মথে নিতে হবে। ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। খামির ৪ থেকে ৫ ভাগ করে পাতলা রুটির মতো বেলে তাওয়ায় সেঁকে নিতে হবে। পাতলা কাপড় দিয়ে পেঁচিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

পুরের উপকরণ: পছন্দমতো রঙের ক্যাপসিকামকুচি ১ কাপ, মোজারেলা চিজ আধা কাপ, মাখন ২ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, কুচি করা পার্সলেপাতা ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাখন গরম করে ক্যাপসিকাম অল্প কিছুক্ষণ ভেজে নিন। মোজারেলা চিজ বাদে অন্য সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। চুলা বন্ধ করে মোজারেলা চিজ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। গরম অবস্থায় রুটিতে পুর দিয়ে দিন। পছন্দমতো আকারে মুড়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: বেসন দেড় কাপ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, বেকিং সোডা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, হিং সামান্য, তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: বেসন চালনি দিয়ে চেলে নিতে হবে। হলুদ, লবণ, চিনি মিলিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিন। বাকি উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। বেকিং ট্রেতে তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। মিশ্রণ ঢেলে দিন। বড় হাঁড়ি অথবা কড়াইয়ে পানি দিয়ে স্ট্যান্ডের ওপর বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট ভাপে বেক করে নিন। এবার পছন্দমতো টুকরা করে সস দিয়ে পরিবেশন করুন ধোকলা।

সসের উপকরণ: শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, শর্ষে আধা চা-চামচ, লবণ সামান্য, চিনি ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, কারিপাতা ৮-১০টি, পানি ১ কাপ।

প্রণালি: তেল গরম করে শর্ষের ফোড়ন দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ ও কারিপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। পানি দিয়ে দিন। লবণ, চিনি দিয়ে ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ধোকলার ওপর ছড়িয়ে ঢেলে দিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: ডাবের পানি আড়াই কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, ডাবের শাঁস ২ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, আগার আগার ২ চা-চামচ।

প্রণালি: ডাবের শাঁস বাদে অন্য সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে নিন। চুলায় জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পাত্রে তেল ব্রাশ করে ডাবের শাঁস দিয়ে দিন। ডাবের পানি ঢেলে দিন পাত্রে। ঠান্ডা হয়ে গেলে রেফ্রিজারেটরে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন ঠান্ডা ডাবের পুডিং।