ভিনদেশি দুই বিরিয়ানির রেসিপি

উপকরণ: বাসমতী চাল অথবা পোলাওর চাল ১ কেজি, খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, টক দই ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা–চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ, গোলমরিচ ১ চা–চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, জায়ফল–জয়ত্রীর গুঁড়া আধা চা–চামচ, জয়ত্রী ১টি, তারা মসলা ২টি, বড় এলাচি ৩টি, তেজপাতা ২টি, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটি, লবঙ্গ ৩-৪টি, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, পুদিনা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, দুধে ভেজা জাফরান ১ চা–চামচ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: টক দইয়ের সঙ্গে আদাবাটা, মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, জায়ফল–জয়ত্রীর গুঁড়া, লবণ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, লেবুর রস, পেঁয়াজ বেরেস্তা সব ভালোভাবে মেখে নিন। এবার সেটা মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। ঘিতে পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ, তারা মসলা ১টি, এলাচি, দারুচিনি ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিন। অন্য পাত্রে পানি ফুটিয়ে গরমমসলা, লবঙ্গ, ১টি তারা মসলা, লবণ দিয়ে চাল সেদ্ধ করে মাংসের ওপর দিন। ওপরে ঘি, কেওড়া জল, দুধে ভেজা জাফরান, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে দিন। ১০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।

^{* খাসির মাংসের পরিবর্তে মুরগির মাংস দিয়েও একইভাবে এই বিরিয়ানি রান্না করতে পারবেন}

উপকরণ: বাসমতী চাল ৭৫০ গ্রাম, খাসির মাংস ২ কেজি, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, পুদিনাপাতা আধা কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, শাহি জিরা ২ চা–চামচ, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি, ঘি আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, বিরিয়ানি মসলা ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: খাসির মাংসে টক দই, আদাবাটা, রসুনবাটা, পুদিনা ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ, বিরিয়ানি মসলা, গরমমসলার গুঁড়া, শাহি জিরা ১ চা–চামচ, লবণ ও ঘি ভালোভাবে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।  ঘিতে পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখুন। পেঁয়াজ ভাজা ঘিতে মাংস দিয়ে রান্না করে নিন। অন্য পাত্রে পানিতে শাহি জিরা, লবণ, তারা মসলা দিন। পানি ফুটে উঠলে বাসমতী চাল (আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা) দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার রান্না করা মাংসের ওপর সেদ্ধ চাল ঢেলে দিন। ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, পুদিনাপাতার কুচি, কাঁচা মরিচ ওপরে ছড়িয়ে ঢাকনা দিন। ১৫-২০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।