রসনা

আসল চায়নিজ খাবার

মো. মিন্টু হোসেন
>

অনেকেই চীনা খাবার খেতে রেস্তোরাঁয় যান। কিন্তু আসল আর ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবারের কি দেখা মেলে? চীনারা আসলে দুপুর আর রাতের খাবারে কী ধরনের খাবার খায়, তা কি জানেন? সম্প্রতি চীনের শেনঝেন শহরের কয়েকটি নামকরা রেস্তোরাঁ ও প্রযুক্তি প্রতিষ্ঠান হুয়াওয়ের প্রধান কার্যালয়ের অতিথিশালা ও ক্যাফেটেরিয়ায় পরিবেশিত আসল চায়নিজ খাবারের ছবি দেখে নিন:

চীনের যেকোনো রেস্তোরাঁ বা খাবারের দোকানগুলোয় এ খাবার চোখে পড়বে। এটি মূলত ঝিনুকের ঝোল। যাঁরা খেতে পারেন, তাঁদের কাছে এটি অসাধারণ লাগবে। সাধারণত চা, মুলা বা গাজরের সালাদের পরই স্টার্টার হিসেবে এটি পরিবেশন করা হয়।
চীনের যেকোনো রেস্তোরাঁ বা খাবারের দোকানগুলোয় এ খাবার চোখে পড়বে। এটি মূলত ঝিনুকের ঝোল। যাঁরা খেতে পারেন, তাঁদের কাছে এটি অসাধারণ লাগবে। সাধারণত চা, মুলা বা গাজরের সালাদের পরই স্টার্টার হিসেবে এটি পরিবেশন করা হয়।
ঝুড়ির মধ্যে বিশেষ কায়দায় রাখা খাবার দেখে ভয় পাবেন না। এর মধ্যে আছে চীনের ঐতিহ্যবাহী পাতলা রুটি। টিস্যু পেপারের মতো কাগজের সঙ্গে একটির ওপর একটি লাগানো থাকে। গরম-গরম এ রুটি ওই ঝুড়িতে গরমই থাকে। এটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে চীনা হাঁসের সঙ্গে খেতে অসাধারণ।
ঝুড়ির মধ্যে বিশেষ কায়দায় রাখা খাবার দেখে ভয় পাবেন না। এর মধ্যে আছে চীনের ঐতিহ্যবাহী পাতলা রুটি। টিস্যু পেপারের মতো কাগজের সঙ্গে একটির ওপর একটি লাগানো থাকে। গরম-গরম এ রুটি ওই ঝুড়িতে গরমই থাকে। এটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে চীনা হাঁসের সঙ্গে খেতে অসাধারণ।
ঝুড়ির মধ্যে থাকা সাদা রুটি মাংসের সঙ্গে একধরনের মসলা মিশিয়ে খিলি পানের মতো করে মুড়িয়ে মুখে দিতে হয়।
ঝুড়ির মধ্যে থাকা সাদা রুটি মাংসের সঙ্গে একধরনের মসলা মিশিয়ে খিলি পানের মতো করে মুড়িয়ে মুখে দিতে হয়।
চীনা চিকন নুডলসের সঙ্গে সি ফুড হিসেবে কাঁকড়া সেখানে বেশ উপাদেয়। চীনা রেস্তোরাঁগুলোয় এ খাবার ফরমাশ দিলে পাওয়া যায়। এই নুডলস আর কাঁকড়ার স্বাদ জিবে জল আনার মতোই।
চীনা চিকন নুডলসের সঙ্গে সি ফুড হিসেবে কাঁকড়া সেখানে বেশ উপাদেয়। চীনা রেস্তোরাঁগুলোয় এ খাবার ফরমাশ দিলে পাওয়া যায়। এই নুডলস আর কাঁকড়ার স্বাদ জিবে জল আনার মতোই।
স্প্রাউট দিয়ে তৈরি বিশেষ ধরনের স্যুপ এটি। বেশি করে শুকনো মরিচ ব্যবহার করায় খেতে বেশ ঝাল ঝাল লাগে।
স্প্রাউট দিয়ে তৈরি বিশেষ ধরনের স্যুপ এটি। বেশি করে শুকনো মরিচ ব্যবহার করায় খেতে বেশ ঝাল ঝাল লাগে।
চীনে এই সবজি আর মাংস রান্না সবার কাছেই বেশ জনপ্রিয়।
চীনে এই সবজি আর মাংস রান্না সবার কাছেই বেশ জনপ্রিয়।
যাঁদের সামুদ্রিক খাবারে ঝোঁক আছে, তাঁরা স্কুইড খেয়ে দেখতে পারবেন।
যাঁদের সামুদ্রিক খাবারে ঝোঁক আছে, তাঁরা স্কুইড খেয়ে দেখতে পারবেন।
যাঁরা আসল চীনা খাবারের স্বাদ চান, তাঁদের জন্য এভাবেই কাঁচা মাছ–মাংস সামনে হাজির হতে পারে।
যাঁরা আসল চীনা খাবারের স্বাদ চান, তাঁদের জন্য এভাবেই কাঁচা মাছ–মাংস সামনে হাজির হতে পারে।
ক্রেতা হিসেবে ফরমাশ দিলে রেস্তোরাঁ কর্তৃপক্ষ বিভিন্ন কাঁচা ও প্রক্রিয়াজাত করা খাবার সামনে এনে দেবে। বাদবাকি কাজটুকু আপনাকেই করে নিতে হবে।
ক্রেতা হিসেবে ফরমাশ দিলে রেস্তোরাঁ কর্তৃপক্ষ বিভিন্ন কাঁচা ও প্রক্রিয়াজাত করা খাবার সামনে এনে দেবে। বাদবাকি কাজটুকু আপনাকেই করে নিতে হবে।
আপনার সামনেই থাকবে একটি চুলা। কাঁচা খেয়ে ভুল করবেন না। এ চুলার মধ্যে বসানো তরলে আপনার সামনে থাকা কাঁচা খাবারগুলো সেদ্ধ করে খেতে হবে।
আপনার সামনেই থাকবে একটি চুলা। কাঁচা খেয়ে ভুল করবেন না। এ চুলার মধ্যে বসানো তরলে আপনার সামনে থাকা কাঁচা খাবারগুলো সেদ্ধ করে খেতে হবে।
চীনা খাবারের স্বাদের চেয়ে এর ডেকোরেশন বা সাজানোর বিষয়টিকেও গুরুত্ব দেওয়া হয়। তাই খাবারের সঙ্গে জ্যান্ত মাছ, শামুক, ঝিনুক দেখে অবাক হবেন না।
চীনা খাবারের স্বাদের চেয়ে এর ডেকোরেশন বা সাজানোর বিষয়টিকেও গুরুত্ব দেওয়া হয়। তাই খাবারের সঙ্গে জ্যান্ত মাছ, শামুক, ঝিনুক দেখে অবাক হবেন না।
ছোট ছোট টমেটোও হতে পারে সাজানোর জন্য দারুণ।
ছোট ছোট টমেটোও হতে পারে সাজানোর জন্য দারুণ।
বিভিন্ন সবজি দিয়ে বানানো সালাদ পরিবেশন করা হয় দারুণ কায়দায়।
বিভিন্ন সবজি দিয়ে বানানো সালাদ পরিবেশন করা হয় দারুণ কায়দায়।
যাঁরা চীনা স্যুপ খেতে চান, তাঁরা নিশ্চয়ই নারকেলের ভেতর মাংস দিয়ে তৈরি এ স্যুপ খেয়ে দেখতে চাইবেন।
যাঁরা চীনা স্যুপ খেতে চান, তাঁরা নিশ্চয়ই নারকেলের ভেতর মাংস দিয়ে তৈরি এ স্যুপ খেয়ে দেখতে চাইবেন।
বড় আকারের কাঁকড়া রান্না।
বড় আকারের কাঁকড়া রান্না।
প্রচুর শুকনো মরিচ দিয়ে গরুর মাংস।
প্রচুর শুকনো মরিচ দিয়ে গরুর মাংস।
চীনা রাজহাঁস রান্না।
চীনা রাজহাঁস রান্না।
ঝিনুক খেতে যাঁরা আগ্রহী, তাঁদের এ রকম বড় ঝিনুকের মধ্যেই পরিবেশন করা হয় খাবার।
ঝিনুক খেতে যাঁরা আগ্রহী, তাঁদের এ রকম বড় ঝিনুকের মধ্যেই পরিবেশন করা হয় খাবার।
এত কিছুর পরও যাঁদের একটু ভাত না হলে চলে না, তাঁদের জন্যও আছে বিশেষ পাতায় মোড়ানো আঠালো ভাত।
এত কিছুর পরও যাঁদের একটু ভাত না হলে চলে না, তাঁদের জন্যও আছে বিশেষ পাতায় মোড়ানো আঠালো ভাত।
যাঁরা খাবারের পর একটু মিষ্টিমুখ করতে চান, তাঁদের জন্য পুডিং আর আইসক্রিম।
যাঁরা খাবারের পর একটু মিষ্টিমুখ করতে চান, তাঁদের জন্য পুডিং আর আইসক্রিম।

আরও পড়ুন:

প্রথম আলোর খবর পেতে গুগল নিউজ চ্যানেল ফলো করুন
রসনা থেকে আরও পড়ুন