গাজর যে দারুণ উপকারী, পর্তুগিজরা তা টের পেয়েছিল ষোড়শ ও সপ্তদশ শতাব্দীতে। তখন থেকেই মূলত ব্যাপক হারে গাজর খেতে শুরু করে তারা এবং স্বাভাবিকভাবে উপকারও পায়।
যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের (ইউএসডিএ) হিসাব অনুযায়ী, একটা মাঝারি আকারের গাজর বা আধা কাপ কাটা গাজরে আছে প্রায় ২৫ ক্যালরি, ৬ গ্রাম শর্করা, এক গ্রাম আমিষ ও ২ গ্রাম আঁশ।
ভিটামিন এ বা বিটা ক্যারোটিনের চমৎকার উৎস গাজর। দৈনিক ভিটামিন এ চাহিদার ২০০ শতাংশ পাবেন একটা গাজরে।
এ ছাড়া পাবেন ২ শতাংশ ভিটামিন সি, ১ শতাংশ লৌহ ও ১ শতাংশ ক্যালসিয়াম।
গাজরের অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, যেমন লাইকোপিন ও ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট নানা ধরনের ক্যানসারের বিরুদ্ধে প্রতিরোধক হিসেবে কাজ করে।
গাজরের বিটা ক্যারোটিন চোখের সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়ক।
গাজরের পুষ্টিমান ও উপকার পুরোপুরি পেতে কাঁচা বা আধসেদ্ধ অবস্থায় খান। সেদ্ধ করে বা রান্না করে পানি ফেলে দেবেন না।