ইলিশ অতিরিক্ত ভেজে রান্না করলে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের অপচয় হতে পারে।
তাই মাছ হালকা ভেজে রান্না করতে হবে।
অনেক সময় ধরে রান্না করলে ভিটামিন সি, পটাশিয়ামসহ অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের ৫০ শতাংশ পর্যন্ত নষ্ট হতে পারে।
তাই বেকড ইলিশ, ভাপা ইলিশ ভালো। এভাবে রান্না করলে পুষ্টি বেশি মেলে।
অনেকের ইলিশ মাছ খেলে অ্যালার্জি হয়। ইলিশসহ সামুদ্রিক মাছে হিস্টিডিন নামের এসেনশিয়াল অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে।