গাজীপুরের কাপাসিয়া ও শ্রীপুরের আখের গুড়ের চাহিদা ক্রমশ বাড়ছে। মাড়াইয়ের পর যন্ত্রের মাধ্যমে আখের রস ছাড়িয়ে বড় উনুনে দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দেওয়া হয়। তা থেকে তৈরি হয় অনন্য স্বাদের গুড়। একেকটি চুলা থেকে একবারে ৪০–৫০ কেজি গুড় পাওয়া যায়। স্থানীয় বাজারে কেজিপ্রতি ১০০ থেকে ১৪০ টাকায় সেই গুড় বিক্রি হয়। ছবিগুলো সম্প্রতি তোলা।
কাটার পর খেতেই আঁটি বেঁধে রাখা হয়েছে আখ।খেত থেকে আখ নেওয়া হচ্ছে মাড়াই যন্ত্রের কাছে। সঙ্গে নেওয়া হচ্ছে আখের পাতা। আখের রস জ্বাল দেওয়ার কাজে ব্যবহার করা হবে এসব পাতা।মাড়াই যন্ত্রের কাছে এনে রাখা হয়েছে আখের আঁটি। এখন সেগুলো থেকে রস বের করা হবে।ডিজেল ইঞ্জিনের সঙ্গে এই যন্ত্রের চাকা যুক্ত করে ফিতার সাহায্যে ঘোরানো হয়। এতে আখ থেকে বের হয়ে আসে সুমিষ্ট রস।আখ থেকে রস বের করা হয়েছে। এখন তা বিশেষ পাত্রে রেখে বড় চুল্লির আগুনে জ্বাল দিচ্ছেন একজন।আখের রস জ্বাল দেওয়ার সময় একটি বিশেষ হাতল দিয়ে অনবরত নাড়তে হয়।আখের রস জ্বাল দিয়ে গুড় তৈরির পর তা টিনের পাত্রে রাখা হয়। টিনভর্তি এসব গুড় পাইকাররা কিনে নেন।টিনের পাত্রে দীর্ঘক্ষণ রাখার ফলে জমাট বাঁধে আখের গুড়। সেই গুড় খুচরা বাজারেও বিক্রি করা হয়।