ভিন্ন স্বাদে খাসির মাংস

কমবেশি সব বাড়িতেই এই সময়ে খাসির মাংস থাকে। চেনা রান্নার বাইরে খাসির মাংস দিয়ে রাঁধতে পারেন থারিভ। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম।

থারিভ

থারিভ রান্নায় খাসির মাংসের সঙ্গে সবজির ব্যবহার করা হয়।।

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ২ টেবিল চামচ, তেল/মাখন/ঘি আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি পৌনে এক কাপ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ, লবঙ্গ ৩-৪টি, তেজপাতা ২-৩টি, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, টমেটোকুচি ১ কাপ, শুকনা লেবু ২টি, আলু ২টি, গাজর ১টি, মটরশুঁটি আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, রুটির টুকরা পরিবেশনের জন্য। মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, জায়ফল, জয়ত্রীগুঁড়া সিকি চা–চামচ।

প্রণালি: মাংসে টক দই মেখে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। গরম তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে মাংস দিন। আদাবাটা, রসুনবাটা, তেজপাতা, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও গরমমসলা দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। টমেটোকুচি, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঢাকনা তুলে সবজি, শুকনা লেবু ঢেলে দিয়ে নাড়ুন। মাংস ও সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে গোলমরিচগুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া, জায়ফল ও জয়ত্রীগুঁড়া দিয়ে কয়েক মিনিট পর নামিয়ে নিন। রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।