তাল দিয়ে পিঠা বানানোর এখনই মোক্ষম সময়। রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন।
উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া দেড় কাপ, সুজি আধা কাপ, ঘন তালের রস ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ টেবিল চামচ, ইস্ট ১ টেবিল চামচ (এক কাপ হালকা গরম দুধে গুলে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। ইস্ট ফুলে উঠলে এরপর মেশাতে হবে), লবণ সামান্য, কোরানো নারকেল ১ কাপ, ডিম ২টি, চিনি ১ কাপ, কাঁঠালপাতা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পরিমাণমতো।
প্রণালি: প্রথমে একটি পাত্রে চালের গুঁড়া, বেকিং পাউডার, সুজি, ১ চিমটি লবণ ও চিনি মিশিয়ে নিন। এরপর এতে ডিম ও ইস্ট মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর এর সঙ্গে তালের কাঁথ মিশিয়ে নিন। পিঠার খামির তৈরি হয়ে গেল। খামিরটি খানিকটা গরম জায়গায় ৫-৬ ঘণ্টা রেখে দিন। এতে খামির বেশ খানিকটা ফুলে উঠবে। কাঁঠালপাতা হলে পানের খিলির মতো করে নিন। ফয়েল পেপার হলে কোন আইসক্রিমের আকারে তৈরি করে রাখুন। এরপর চুলায় স্টিম করার পাত্রে পানি দিন। পাত্রটি এমন হবে, যেন সেখানে ৩ থেকে ৪টি চায়ের কাপ বসানোর মতো জায়গা থাকে। এই পর্যায়ে খামিরের সঙ্গে কোরানো নারকেল মিশিয়ে দিন। একটি চামচের সাহায্যে কোনে তালের খামির ভরে নিন। এর ওপরে সামান্য নারকেল ছিটিয়ে দিতে পারেন। এবার প্রতিটি কাপে ২টি করে কোন রেখে সোজা করে বসিয়ে দিন। এভাবে বাকিগুলোও স্টিমে বসাতে হবে। সব কটি বসানো হয়ে গেলে একটি ঢাকনা দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভাপে রাখুন। এরপর ঢাকনা সরিয়ে দেখুন পিঠা হয়েছে কিনা। যদি দেখেন যে খানিকটা ফুলে ও ফেটে গেছে, বুঝবেন পিঠা হয়ে গেছে। নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।