আচারি খাসি রাঁধতে চান? জেনে নিন প্রণালি

উপকরণ: খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, টমেটোবাটা ১ কাপ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ১০০ গ্রাম, কালিজিরা আধা চা–চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া আধা টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, শর্ষের তেল আধা কাপ এবং আচারি মসলা (আধা টেবিল চামচ শর্ষে, সিকি টেবিল চামচ মেথি, পৌনে এক টেবিল চামচ মৌরি, ১ টেবিল চামচ জিরা, ১ টেবিল চামচ ধনে শুকনা খোলায় একসঙ্গে ভেজে ব্লেন্ড করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে এই মসলা)।

প্রণালি: মাংস কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করুন। তাতে কালিজিরা ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজবাটা দিয়ে কষিয়ে তারপর আদা-রসুনবাটা দিয়ে নাড়ুন। ধুয়ে রাখা মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে ভালোভাবে মেশান। মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, টমেটো ও লবণ দিন। নেড়ে পানি শুকিয়ে নিন। আচারি মসলা ও তেঁতুলের ক্বাথ মিশিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। আধা কাপ পানি মিশিয়ে আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। ঠিকমতো সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।