পূজায় দেবশ্রী রাঁধবেন যে ৬ পদ

কলবেল টেপার আগেই দরজা খুলে গেল। গালজোড়া হাসি নিয়ে আমাদের অভ্যর্থনা জানালেন দেবশ্রী অন্তরা। তুফান সিনেমার জনপ্রিয় গান ‘উরাধুরা’র অন্যতম কণ্ঠশিল্পী। দেবশ্রী অন্তরা তাঁর গায়কি নাম। খাতা-কলমের নাম অন্তরা রায়চৌধুরী। দেবশ্রী নামটা দিয়েছিলেন ঠাকুরমা, আর মা রেখেছিলেন অন্তরা। তাঁরা কেউই গানের সঙ্গে যুক্ত নন, কিন্তু দুজনেরই ইচ্ছা ছিল অন্তরা গান করুক। সংগীতজগতে নিজেকে তাই দেবশ্রী অন্তরা নামেই পরিচয় দেন তিনি।

ছায়ানটে গান শিখেছেন অন্তরা। কণ্ঠ দিয়েছেন রেডিও-টেলিভিশনের বিভিন্ন বিজ্ঞাপনে। গত বছর সংগীতশিল্পী হাবিব ওয়াহিদের সঙ্গে গাওয়া দুটি গান, ‘প্রেমে পড়া মন’ এবং ‘মন বোঝে না’ মুক্তির পর থেকেই প্রশংসা কুড়াচ্ছেন। এ বছর হঠাৎই সংগীতশিল্পী প্রীতম হাসান যোগাযোগ করেন। একটি আইটেম গান গাইতে হবে, তা–ও আবার মাত্র চার লাইন। গানের কথাগুলো দেখে তৎক্ষণাৎ রাজি হয়ে যান অন্তরা। জানান, এটা যে তুফান সিনেমার জন্য, তখন জানতেন না।

‘“উরাধুরা” গানের উরাধুরা সাফল্যের পর কেন জানি অনেকেই ভাবছেন আমি ভারতীয়,’ বলেই হাসলেন অন্তরা। জানালেন, তাঁর জন্ম ঢাকায়। গ্রামের বাড়ি চাঁদপুর। ২০২০ সালে নর্থ সাউথ বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক শেষ করে কাজ করছেন একটি বেসরকারি প্রতিষ্ঠানে। পাশাপাশি টেলিভিশনে সংবাদ উপস্থাপনাও করেন নিয়মিত।

দেবশ্রী অন্তরা এখন দুর্গাপূজার প্রস্তুতি নিয়ে ব্যস্ত। খানিকটা মন খারাপ করেই জানালেন, ছোটবেলা থেকে আজ পর্যন্ত সব পূজাই করেছেন গ্রামের বাড়িতে। এবার আর যাওয়া হচ্ছে না। তবে পূজা যেখানেই করা হোক, উৎসবে-পার্বণে মায়ের সঙ্গে মিলে অনেক কিছুই রান্না করা হয়। সপ্তমী থেকে নবমী পর্যন্ত নিরামিষ আর দশমীতে তার সঙ্গে জম্পেশ আমিষ। ভাতের সঙ্গে সেদিন অন্তত দুটি মাংসের পদ থাকা চাই–ই চাই। মূল পদ খাসির মাংস। এরপর মুরগির কোরমা। মাছের পদ সঙ্গে বেগুনভাজা, আলুঝুরি আর পাতে একটু চাটনি। ‘নকশা’র পাঠকদের জন্য সব কটি রান্নারই রেসিপি দিয়েছেন দেবশ্রী অন্তরা।

উপকরণ

আলু আধা কেজি, লবণ ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ১ কাপ।

প্রণালি

আলুগুলো যতটা সম্ভব কুচি করে কেটে নিন। এতে লবণ, মরিচ ও হলুদগুঁড়া মাখিয়ে এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। দেখবেন আলু থেকে পানি ছাড়ছে। একটি প্যানে তেল ঢেলে নিয়ে গরম করুন। হাত দিয়ে ভালো করে চেপে আলুর পানি ছাড়িয়ে নিন, গরম তেলে দিয়ে দিন। বাদামি করে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে আলুর মচমচে ঝুরি।

উপকরণ

১ কেজি খাসির মাংস, হলুদগুঁড়া ২ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ৪ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ, শর্ষের তেল ৮ টেবিল চামচ, আদাবাটা ৩ চা-চামচ, টক দই আধা কাপ, রসুনবাটা ৩ চা-চামচ, রসুনকুচি ২ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, লবঙ্গ ৪টি, ছোট এলাচি ৬টি, বড় এলাচি একটি, গোলমরিচ ১৫টি, জায়ফল আধা চা-চামচ, জয়িত্রী আধা চা-চামচ, গরমমসলা ২ চা-চামচ, গরম পানি ৩ কাপ, ঘি ২ চা-চামচ।

প্রণালি

একটি পাত্রে হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তাতে ৪ টেবিল চামচ শর্ষের তেল, আদাবাটা, রসুনবাটা, টক দই মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এবার মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে ৪-৫ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তাতে শর্ষের বাকি তেল ঢেলে নিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে ৪টি কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজকুচির অর্ধেকটা দিয়ে দিন। পেঁয়াজের রং বাদামি হয়ে এলে আলাদা করে উঠিয়ে রাখুন। এবার গরম তেলে রসুনকুচি, বাকি পেঁয়াজকুচি দিয়ে ৫ মিনিট ভেজে নিন। এতে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে বাকি সব মসলা ও ভেজে রাখা পেঁয়াজ-মরিচ দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ রাখুন। চুলা বন্ধ করে দিন। মাংসের ওপর ২ চা-চামচ ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন ঝোল ঝোল খাসির কষা মাংস।

উপকরণ

ব্রয়লার মুরগি ১ কেজি, টক দই দেড় কাপ, মরিচগুঁড়া ৩ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, শুকনা মরিচ ৫-৬টি, এলাচি ৬টি, লবঙ্গ ৩টি, দারুচিনি ২টি, গোলমরিচ ১০-১২টি, তেজপাতা ৩টি, জায়ফল আধা চা-চামচ, জয়ত্রী আধা চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম পানি ২ কাপ, ঘি ২ চা-চামচ।

প্রণালি

মুরগির টুকরোগুলোকে ১ কাপ টক দই, হলুদ ও মরিচগুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। এরপর একটি প্যানে তেল ঢেলে নিন। এতে মাখিয়ে রাখা মুরগির টুকরোগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এবার একই তেলে পেঁয়াজ কুঁচি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভেজে নিন। এগুলোও একটি আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। তেলে এলাচি, দারুচিনি, গুলমরিচ, তেজপাতা, জয়ফল, জয়ত্রী, রং দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এতে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া এবং টক দই দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কষিয়ে নিন। এবার এতে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ৫টি কাঁচা মরিচ এবং ৫টি শুকনা মরিচ ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়া করে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এই গুঁড়া দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। পরিবেশনের আগে মাংসের ওপর ২ চা-চামচ ঘি দিয়ে দিন।

উপকরণ

মাঝারি আকারের ইলিশ ১টি, সাদা শর্ষে ৮ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ১০–১২টি, লবণ দেড় চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ (স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে বা কমিয়ে নিন), ১ ফালি লেবুর রস, জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, কালিজিরা আধা চা-চামচ, শর্ষের তেল ৮ চা-চামচ।

প্রণালি

একটি পাত্রে সাদা শর্ষে, ৪-৫টি কাঁচা মরিচ ও আধা চা-চামচ লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এবার ১ চা-চামচ লবণ, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, লেবুর রস এবং ৪ চা-চামচ শর্ষের তেল মিশিয়ে মসলার মিশ্রণ তৈরি করুন। মাছের টুকরোগুলো মসলার মিশ্রণে ভালোভাবে ম্যারিনেট করে নিন। আলাদা করে তুলে রাখুন। চুলায় হালকা আঁচে কড়াই বসিয়ে ৪ চা-চামচ শর্ষের তেল দিন। এতে জিরাগুঁড়া, পাঁচফোড়ন, কালিজিরা এবং বাকি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। তেল ফুটতে শুরু করলে মিশ্রণটি মাছের ওপর ঢেলে দিন। এবার এতে আলাদা করে রাখা সাদা শর্ষের পেস্ট ভালোভাবে মাখিয়ে প্রেশার কুকারে দিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন, প্রেশার কুকারের মাছ দেওয়ার আগে তাতে সামান্য পানি দিতে হবে। এবার চারটি সিটি পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। হয়ে গেলে গরম-গরম পরিবেশন করুন ভাপা শর্ষে ইলিশ।

উপকরণ

টমেটো আধা কেজি, তেজপাতা ৩টি, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, আমসত্ত্ব ১ কাপ, শর্ষের তেল আধা কাপ, গরম পানি

১ কাপ, চিনি আধা কাপ, লবণ আধা চা-চামচ।

প্রণালি

টমেটোগুলো টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে শর্ষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, কাঁচা মরিচ, আমসত্ত্ব, পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। এবার এতে টমেটোর টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। মসলাগুলো টমেটোর গায়ে ভালোভাবে লেগে এলে তাতে লবণ ও চিনি দিয়ে দিন। আবার নেড়ে নিয়ে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলেই তৈরি হয়ে গেল টক–মিষ্টি টমেটোর চাটনি।

উপকরণ

বেগুন আধা কেজি, লবণ ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, বেসন ৬ চা-চামচ, ময়দা ৩ চা-চামচ, তেল ১ কাপ, শুকনা মরিচ ৫-৬টি।

প্রণালি

বেগুনের টুকরোর সঙ্গে লবণ, অর্ধেক হলুদ ও অর্ধেক মরিচগুঁড়া মাখিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে বেসন, ময়দা, বাকি হলুদগুঁড়া ও মরিচগুঁড়া, লবণ নিয়ে তাতে পানি মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এবার একটি প্যানে তেল নিয়ে মৃদু আঁচে গরম করুন। মসলামাখানো বেগুনগুলোকে বেসন ও ময়দার পেস্টে একবার করে ডুবিয়ে তেলে দিয়ে দিন। উল্টেপাল্টে ভেজে নিন। সঙ্গে শুকনা মরিচগুলোও ভেজে নিন। হয়ে গেল মচমচে বেগুনভাজা।