সময়টা শীতের মিষ্টান্নের। এই সময়েই পাওয়া যাচ্ছে সদ্য বানানো গুড়। পায়েস করার সময় গুড়ের ব্যবহারে স্বাদে চলে আসবে ভিন্নতা। রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা আক্তার
উপকরণ: দুধ ১ লিটার, পোলাওয়ের চাল সিকি কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, গ্রেট করা খেজুরের গুড় আধা কাপ, পানি আধা কাপ, গ্রেট করা মাওয়া ৩ টেবিল চামচ, এলাচিগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ ১ চিমটি, কাঠবাদাম ও পেস্তাবাদামকুচি স্বাদমতো।
প্রণালি: চাল ধুয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে নিন। হাত দিয়ে কচলে আধা গুঁড়া করে নিন। গুড় এক কাপ পানিসহ চুলায় কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। এরপর ছেঁকে রাখুন। এবার চুলায় দুধ দিন। একটু গরম হলে চাল ও লবণ দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। চাল ফুটে এলে চিনি দিন। কিছুক্ষণ পর এলাচিগুঁড়া ও বাদামকুচি দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। মাওয়া দিন। ঘন থকথকে হয়ে এলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।