ফুলকপির ভাত কেন খাবেন

শীতের সবজি হিসেবে বাজারে পাওয়া যাচ্ছে তাজা ফুলকপি। এই সবজি দিয়ে তৈরি হয় ফুলকপির বড়া, তরকারি, ফুলকপির শিঙাড়ার মতো আরও মজাদার খাবার। কিন্তু ফুলকপির ভাতের (কলি ফ্লাওয়ার রাইস) কথা অনেকেরই অজানা। এই অভিনব ফুলকপির ভাতের আছে অনেক গুণ। ফুলকপির ভাত খেলে কম শর্করা খাওয়ার উপকারের পাশাপাশি ফুলকপির অন্যান্য পুষ্টিগুণ বাড়তি পাওনা হিসেবে পাওয়া যাবে। আমাদের মতো ভেতো বাঙালিসহ আরও যেসব দেশের মানুষ ভাত না খেয়ে থাকতে পারে না, তাদের জন্য ভাতের এক চমৎকার বিকল্প এই ফুলকপির ভাত।

দানাদার ও সাদা ফুলকপির ভাত দেখতে ও খেতে কিছুটা হলেও ভাতের আমেজ দেয় আমাদের। অথচ এক কাপে ভাতের তুলনায় প্রায় ৮০ ভাগ কম ক্যালরি থাকে ফুলকপির ভাতে, জানালেন আকিজ কলেজ অব হোম ইকোনমিকসের খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের সহকারী অধ্যাপক রাফাত ফারাহ রশীদ। কম শর্করা গ্রহণের মূলমন্ত্র নিয়ে বিভিন্ন ধরনের লো কার্ব ডায়েট অনুযায়ী খাবার খেয়ে অনেকেই দ্রুত ওজন কমিয়েছেন। যারা ওজন নিয়ন্ত্রণের চেষ্টা করছেন, তাদের জন্য এই শীতে দারুণ একটি সমাধান হতে পারে ফুলকপির ভাত। এতে ক্যালরির পরিমাণ খুবই কম থাকে তাই ওজন কমাতে খুবই কার্যকরী বলে জানালেন এই পুষ্টিবিদ।

ফুলকপিতে আছে যথেষ্ট ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬, ভিটামিন কে, ম্যাঙ্গানিজ ও পটাশিয়াম। এ ছাড়া কোলিন নামে শরীরের জন্য উপাদেয় এক বিশেষ পুষ্টি উপাদান উদ্ভিজ্জ উৎসের মধ্যে একমাত্র ফুলকপিতেই পাওয়া যায়। এই কোলিন আমাদের হার্ট, লিভার, মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের জন্য অত্যন্ত উপকারী। ফুলকপির বিশেষ অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ক্যানসারের বিরুদ্ধে ভালো প্রতিরোধ গড়ে তুলতে সক্ষম। কোলেস্টেরল কম থাকায় এই ভাত হার্টের রোগীদের জন্য বেশ উপকারী। এ ছাড়া চুল, ত্বক ও দাঁত ভালো রাখতে ফুলকপি বেশ ভালো ভূমিকা রাখে। ফুলকপিতে প্রচুর আঁশ বা ফাইবার থাকে, যা শিশু ও বয়স্ক সবার জন্যই উপকারী।

ফুলকপির ভাতের ফাইবার আর পানির উপস্থিতির কারণে ভাতের বদলে খেলে কিছুটা হলেও পেট ভরে আর তৃপ্তি মেলে। তবে কোনো কিছুই অতিরিক্ত খাওয়া ভালো নয়। অতিরিক্ত ফুলকপি খেলে পেট ফাঁপা, পেটে গ্যাসের সমস্যা হতে পারে। এ ছাড়া যাদের শরীরে ইউরিক অ্যাসিড বেশি, হাইপো থাইরয়েডের সমস্যা বা কিডনিতে পাথর আছে, তাদের ফুলকপির ভাত না খাওয়াই ভালো।

উপকরণ

ফুলকপি ১টি (মাঝারি), ডিম ৩টি (তেলে দিয়ে ঝুরি করে নিন), মুরগির বুকের মাংস ১ কাপ (কিউব করে কাটা), বরবটি ১ কাপ, গাজর ১ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজপাতা পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, তেল/ঘি/বাটার অয়েল ৩ টেবিল চামচ, ম্যাগি সস ২ চা-চামচ।

প্রণালি ফুলকপি পরিষ্কার করে ধুয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে মুরগির মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। গাজর ও বরবটি দিতে হবে। সয়া সস, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে লবণ দিন। ভালো করে মেশাতে হবে। তারপর ব্লেন্ড করা ফুলকপি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। ভালো করে মিশিয়ে পেঁয়াজপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।