বিয়েবাড়ির কাচ্চি রাঁধবেন যেভাবে

উপকরণ: পোলাও চাল ১ কেজি, খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজকুচি দেড় কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, কিশমিশ বাটা ১ চা–চামচ, গোটা আলু মাঝারি ৬-৭টি, রসুনবাটা দেড় চা–চামচ, টক দই আধা কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ কাপ, পোস্তদানাবাটা ১ চা–চামচ, জাফরান ১ চা–চামচ, বাদামবাটা ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা–চামচ, কাবাব চিনি ৩-৪টি, জায়ফল–জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা–চামচ, আলুবোখারা ৭-৮টি, শাহি জিরা ১ চা–চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটা, লবণ পরিমাণমতো, তারা মসলা ২টি, কাচ্চি মসলা ১ টেবিল চামচ, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ২-৩টি, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, গোলাপ জল ২ চা–চামচ। (জায়ফল, জয়ত্রী, বড় এলাচি, দারুচিনি, জিরা, এলাচি, তারা মসলা অল্প অল্প  একসঙ্গে মিশিয়ে কাচ্চি মসলা তৈরি করে নেবেন)

 প্রণালি: পেঁয়াজকুচি ভেজে বেরেস্তা করে রাখুন। মাংসের টুকরায লবণ মেখে পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এতে মাংসের গন্ধ দূর হয়। এবার মাংসের পানি ঝরিয়ে টক দই, আদাবাটা, রসুনবাটা, কিশমিশবাটা, বাদামবাটা, মরিচগুঁড়া, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, ১ চা–চামচ গোলাপজল, জায়ফল–জয়ত্রীর গুঁড়া, বড় এলাচি, পোস্তদানাবাটা, লবণ ও তেল (বেরেস্তা ভাজার তেল) দিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। বড় আলু হলে দুই টুকরা করে নেবেন। আর যদি মাঝারি আলু হয়, তাহলে আস্ত ভেজে রাখুন। পোলাওয়ের চাল সেদ্ধ করার জন্য পানিতে তারা মসলা, এলাচি, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবণ দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটন্ত পানিতে চাল ঢেলে দিন। চাল আধা সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নেবেন। কাচ্চি যে পাত্রে রান্না করবেন, সে পাত্রে মাংস ঢালুন। এর ওপর কিছুটা বেরেস্তা, ভাজা আলু দিন। এর ওপর আধা সেদ্ধ চাল দিন। এভাবে লেয়ারের পর জাফরান ভেজানো দুধ, কিশমিশ, আলুবোখারা, বেরেস্তা, গোলাপজল, কাচ্চি মসলাগুঁড়া, ঘি দিয়ে ঢাকনা আটা দিয়ে আটকে দিন। ১ ঘণ্টার কম আঁচে রান্না করবেন।