শীতের সময় হাঁসের মাংসের স্বাদই আলাদা। বানানো যায় বিদেশি ঘরানার খাবারও। ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের হাঁসের মাংসের রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা আক্তার
ট্যাকোসের উপকরণ: হাঁসের বুকের মাংস ২ টুকরা, লাল মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া সিকি চা-চামচ, জিরাগুঁড়া সিকি চা-চামচ, আদা পাউডার সিকি চা-চামচ, রসুন পাউডার সিকি চা-চামচ, পেঁয়াজ পাউডার সিকি চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া সিকি চা-চামচ, অরিগানো সিকি চা-চামচ, শুকনো মরিচগুঁড়া সিকি চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, জলপাই তেল ২ টেবিল চামচ, ট্যাকো শেল (বাজারে কিনতে পাওয়া যায়) ৬টি, চিজ পরিবেশনের জন্য।
প্রণালি: প্রথমে মাংসের টুকরা ভালো করে ধুয়ে নিন। কিচেন টিস্যু দিয়ে পানি মুছে নেবেন। এবার মাংসের টুকরাগুলো সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর টুকরাগুলো চুলায় প্যানে শ্যালো ফ্রাই করে নামিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হলে মাংসের টুকরাগুলো হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিন। ওভেন ১৮০ ডিগ্রিতে প্রি হিট করুন এবং ট্যাকো শেলগুলো ৩ মিনিট বেক করে গরম ওভেনে আরও ৩ মিনিট রেখে দিন।
সালসার উপকরণ: বিচি ছাড়া টমেটোকুচি আধা কাপ, সবুজ, হলুদ, লাল রঙের ক্যাপসিকাম মিলিয়ে সিকি কাপ, পেঁয়াজ গোল করে কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি পছন্দমতো, লেটুসকুচি পছন্দমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া সিকি চা-চামচ, জলপাই তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সালসা।
ট্যাকোস সসের উপকরণ: মেয়নেজ সিকি কাপ, টমেটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ, ইয়েলো মাস্টার্ড পেস্ট ১ চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া সিকি চা-চামচ, হট সস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: সব একসঙ্গে ভালো করে মেশালেই সস তৈরি হয়ে যাবে।
পরিবেশন: পরিবেশনের জন্য লাগবে গ্রেট করা চিজ। মাংসের সঙ্গে অর্ধেক ট্যাকোস সস মিশিয়ে নিন। প্রথমে শেলে মাংসের ফিলিং এরপর সালসা ও ওপরে লেটুস ও গ্রেটেড চিজ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: হাঁসের বুকের মাংস ২ টুকরা, শর্ষেবাটা ১ চা-চামচ, আদাগুঁড়া ১ চা-চামচ, রসুনগুঁড়া ১ চা-চামচ, ওরস্টারশায়ার সস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া সামান্য, লবণ সিকি চা-চামচ, ইতালিয়ান হার্বস সিকি চা-চামচ, জলপাই তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: তেল ছাড়া সব একসঙ্গে মিশিয়ে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে উল্টে-পাল্টে ভেজে নিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। সেদ্ধ হলে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে স্লাইস করে নিন।
সালাদের উপকরণ: সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করা পাস্তা ১ কাপ, স্লাইস পেঁয়াজ ২ টেবিল চামচ, স্লাইস শসা আধা কাপ, স্টিম সুইটকর্ন সিকি কাপ, স্লাইস টমেটো সিকি কাপ, পাতলা জুলিয়ান করে কাটা ক্যাপসিকাম সিকি কাপ, লেটুস পাতা পছন্দমতো, স্প্রিং অনিয়ন পছন্দমতো।
ড্রেসিংয়ের উপকরণ: জলপাই তেল সিকি কাপ, দিজন মাস্টার্ড ১ টেবিল চামচ, ইতালিয়ান হার্বস ১ চা-চামচ, বালসামিক ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ।
প্রণালি: প্রথমে একটি বোলে সেদ্ধ পাস্তা নিন। এরপর শসা, সুইটকর্ন, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম তৈরি করে রাখা হাঁসের মাংসের টুকরো-সব নিন। ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ খুব ভালোভাবে ঝাঁকিয়ে ঘন ড্রেসিং তৈরি করে নিন। এবার সালাদের বোলে ড্রেসিং ঢেলে মিশিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন।