ঈদে কতভাবেই না মাংস রান্না করা যায়। তেমনি গরুর মাংস দিয়ে বানাতে পারেন ঝুরি মাংস ভুনা। রেসিপি দিয়েছেন দিল আফরোজ।
উপকরণ, মাংস সেদ্ধ করার জন্য: হাড়ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, এলাচি ৫-৬টি, দারুচিনি ১ টুকরা, তেজপাতা ১টি।
ভাজার জন্য উপকরণ: তেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, ভাজা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। সব উপকরণ দিয়ে সেদ্ধ করার জন্য বসিয়ে দিন। কম আঁচে অনেকক্ষণ জ্বাল দিন। অথবা প্রতিদিন একবার করে জ্বাল দিয়ে রেখে দিতে পারেন। যখন দেখবেন মাংসটা অনেক নরম হয়ে গেছে, তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। হাত দিয়ে ভেঙে মাংসের আঁশগুলো আলাদা করে দিন। এবার চুলায় একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন। কিছুটা ভাজা হলে আদা ও রসুনবাটা দিন, তারপর হলুদ ও মরিচগুঁড়া দিয়ে দিন। লবণ দিন। আধা চা-চামচ জিরাগুঁড়া দিন। মসলাটা কিছুটা কষানো হলে তাতে সেদ্ধ করা ঝুরি মাংস দিন। এভাবে বেশ কিছুক্ষণ ভেজে গরমমসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।