শীতের সময় হাঁসের মাংসের স্বাদই আলাদা। সময় লাগলেও রোস্ট বানানো যাবে বাড়িতেই। রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা আক্তার
উপকরণ: হাঁস ১ কেজি, লবণ ২ টেবিল চামচ।
মেরিনেশনের উপকরণ: রসুন মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা মিহিকুচি ২ টেবিল চামচ, গোল পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, স্টার আনিস ১টি, ফাইভ স্পাইস গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ, হইসিন সস ২ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ।
গরম পানির ভাপের জন্য লাগবে: গরম পানি দেড় লিটার, আদা রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, রেড ওয়াইন ভিনেগার বা রাইস ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ, ক্যারামেলাইজ ব্রাউন সুগার ২ টেবিল চামচ।
গ্লসি ভাব আনার উপকরণ: ক্যারামেলাইজ ব্রাউন সুগার বা মধু ৩ টেবিল চামচ, রাইস ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, চিকেন স্টক সিকি কাপ।
সস তৈরির উপকরণ: পিনাট বাটার ১ টেবিল চামচ, হইসিন সস ১ টেবিল চামচ, পানি আধা কাপ।
প্রণালি: এই রান্না শেষ হতে যেহেতু বেশ সময় লাগে, তাই আগে থেকেই আপনাকে প্রস্তুতি শুরু করতে হবে।
প্রথমে হাঁস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে লবণ-পানিতে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর হাঁস লবণ-পানি থেকে তুলে পানি ঝরিয়ে কিচেন টিস্যু দিয়ে মুছে নিন যেন হাঁসে কোনো পানি না থাকে। মেরিনেশনের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। উপকরণগুলো হাঁসের মাংসের ভেতর ও বাইরে ভালো করে মেখে নিন। এবার হাঁসের গলা এবং নিচের খোলা অংশগুলো সুই-সুতা দিয়ে ভালো করে আটকে দিন, যেন ভেতরের মসলা বাইরে না আসে। ছয় ঘণ্টার জন্য মেরিনেট হতে ফ্রিজে রেখে দিন।
ছয় ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে হাঁসের ওপরে মাখানো মসলাগুলো ভালো করে মুছে নিন। এমনভাবে মুছুন যেন মাংসের ওপর কোনো মসলা না থাকে। এবার একটি বড় হাঁড়িতে গরম পানির ভাপের সব উপাদান দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। পানি ভালো করে ফুটিয়ে ফুটন্ত পানিতে এমনভাবে ডুবিয়ে রাখুন, যেন হাঁসের ভেতর পানি না ঢোকে। অথবা হাঁসটি হাঁড়ির ওপর ধরে একটি বড় চামচ দিয়ে ওপরে অনেকক্ষণ ধরে পানি ঢালতে থাকুন যতক্ষণ না চামড়াটা শক্ত হয়ে যায়। এবার হাঁস পানি থেকে তুলে মুছে নিয়ে একটি ডিশের ওপর রাখুন। এবার ২৪ ঘণ্টার জন্য হাঁসটা ফ্রিজে রেখে দিন। রুম টেম্পারেচারে আনার জন্য হাঁস রোস্ট করার ৩০ মিনিট আগে বের করে রাখুন ।
এই ফাঁকে গ্লেইস ভাব আনার উপকরণ তৈরি করে নিন। ওভেন ১০ মিনিটের জন্য ১৮০ ডিগ্রিতে প্রি হিট করতে দিন। এবার হাঁসের ওপর গ্লেইস ব্রাশ করে নিন। ওভেন ডিশের ওপর হাঁসের রেকটা বসিয়ে দিন দেড় ঘণ্টার জন্য। প্রতি ২০ মিনিট পরপর হাঁস ওভেন থেকে বের করে গ্লেইস ব্রাশ করে নিন। এভাবে ১ থেকে দেড় ঘণ্টা হলে ফয়েল দিয়ে মুড়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
এবার সস তৈরি করে নিন। সসের সব উপকরণ একসঙ্গে প্যানে নিয়ে চুলায় জ্বাল করে সস তৈরি করুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে হাঁস টুকরা করে পরিবেশন করুন গরম-গরম।