ইলিশের খিচুড়ি রাঁধবেন যেভাবে

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, রসুনবাটা আধা টেবিল চামচ, আদাবাটা আধা টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, কাঁচা মরিচ ৪–৫টি, পানি ১ কাপ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

প্রথমেই একটি পাত্রে ইলিশের টুকরাগুলো নিয়ে নিন। আদা, রসুনবাটাসহ সব মসলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবার চুলায় তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভাজুন। পেঁয়াজের রঙ পরিবর্তন হয়ে বাদামি হয়ে এলে মেখে রাখা মাছ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ উল্টেপাল্টে রান্না করে পানি দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। রান্না হয়ে এলে মাছগুলো আবার উল্টে দিয়ে কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ৫ মিনিটের জন্য দমে রাখুন। এবার কিছুটা ঝোলসহ মাছের টুকরাগুলো তুলে রাখুন।

খিচুড়ির উপকরণ

পোলাও চাল ৩ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, মসুরের ডাল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৮–১০টি, গরম পানি ৭ কাপ।

প্রণালি

মুগ ডাল সামান্য ভেজে নিন, ডালের রঙের পরিবর্তন হলে নামিয়ে নিন। ভালো করে ধুয়ে সামান্য পানি দিয়ে ডাল সেদ্ধ করুন। মসুরের ডাল ও চাল একসঙ্গে নিয়ে কচলে ভালো করে ধুয়ে নিন। পানি ঝরতে দিন। মাছ রান্নার হাঁড়িতেই খিচুড়ি রান্না করুন। রান্না করা মসলায় ভালো তেল দিন। নেড়েচেড়ে ভাজুন। ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। বলক উঠলে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে ওপরে মাছগুলো ছড়িয়ে দিন। ১০ মিনিটের জন্য দমে রাখুন। নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।