ইকবাল ক্যাটারিং কীভাবে রান্না করে বিয়ের কাচ্চি
শীত শীত আবহাওয়ায় হেমন্তেও জমে উঠেছে বিয়ের আয়োজন। ঢাকা শহরে বিয়ের কাচ্চি পরিবেশনে সেরা যে কটা প্রতিষ্ঠান, তার মধ্যে শুরুর দিকে থাকবে ইকবাল ক্যাটারিং সার্ভিস। অনেকের কৌতূহল, কীভাবে কাচ্চি রান্না করে তারা? এখানে রইল ইকবাল ক্যাটারিং সার্ভিস থেকে পাওয়া শাহি মাটন কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি
শাহি মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি
উপকরণ: বাসমতি/চিনিগুঁড়া চাল ৫ কেজি, খাসির মাংস ১০ কেজি, ঘি ৩০০ গ্রাম, জাফরান ২ গ্রাম, তেল ১ লিটার, আলু বোখারা ১০০ গ্রাম, কিশমিশ ১০০ গ্রাম, পেস্তা বাদাম ৫০ গ্রাম, পোস্তদানা ৫০ গ্রাম, কাঠ বাদাম ৫০ গ্রাম, দারুচিনি ২৫ গ্রাম, এলাচ গুঁড়া ১০ গ্রাম, লবঙ্গ ৫ গ্রাম, শাহিজিরা ২ গ্রাম, জয়ত্রী ২ গ্রাম, জয়ফল ১ গ্রাম, মালাই ৫০ গ্রাম, মাওয়া ২৫ গ্রাম, টকদই ৫০০ গ্রাম, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২৫ গ্রাম, গোল মরিচের গুঁড়া ১০ গ্রাম, আলু ফ্রাই ১ কেজি, চিনি ৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ মতো , আদা ২৫০ গ্রাম, রসুন ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১ কেজি, কাঁচা মরিচ ২৫০ গ্রাম ও গোলমরিচ স্বাদমতো।
প্রণালি: খাসির মাংসের সঙ্গে মসলা মেখে দুই থেকে আড়াই ঘণ্টা রাখতে হবে। তারপর চাল আধা সেদ্ধ করে মসলা মাখানো মাংসের ওপর দিয়ে দুধ ও ঘি দিয়ে পাতিলের কান্দায় আটা লাগিয়ে ঢাকনা সেঁটে দিতে হবে। হালকা আগুনে তিন ঘণ্টা জ্বালে রাখতে হবে। হয়ে গেলে কান্দা কেটে তেল ফেলে দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।