ঈদের দিন শেষ পাতে কী খাবেন

শেষ পদটা যদি ভালো না হয়, তাহলে পুরো আয়োজনটাই মাটি। তাই শেষ পাতে কী রাখছেন, সেটা গুরুত্বপূর্ণ। ঈদের দিন শেষ পাতে পরিবেশনের জন্য কিছু রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ্‌ সুবর্ণা

 উপকরণ: তরল দুধ ১ লিটার, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, চিনি স্বাদমতো, কাস্টার্ড পাউডার ৩ টেবিল চামচ, গোলাপজাম ৬–৮টি, ভ্যানিলা এসেন্স ২ ফোঁটা ও বাদামকুচি ৪ টেবিল চামচ।

 প্রণালি: আধা কাপ তরল দুধের সঙ্গে কাস্টার্ড পাউডার মিশিয়ে নিতে হবে। বাকি দুধের সঙ্গে গুঁড়া দুধ আর চিনি মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে পাত্রের নিচে দুধ লেগে পুড়ে না যায়। একটু ঘন হয়ে এলে দুধে গুলিয়ে রাখা কাস্টার্ডের মিশ্রণ দিয়ে ভালোমতো নেড়ে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে রাখুন। কিছু গোলাপজাম ৮ টুকরা করে আর কিছু অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে। এবার ছোট ছোট পরিবেশন পাত্রে কিছু কেটে রাখা গোলাপজাম দিন। তার ওপরে কাস্টার্ড ঢেলে কেটে রাখা বাকি গোলাপজাম আর বাদামকুচি ছড়িয়ে দিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: সুজি পৌনে ১ কাপ, তরল দুধ ১ লিটার+আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, গোলাপজল ২ চা–চামচ, হুইপড ক্রিম পাউডার ৭০ গ্রাম, গোলাপের শুকনা পাপড়ি ১ চা–চামচ, পেস্তাবাদাম ১০০ গ্রাম ও কাঠবাদামের কুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: একটা প্যানে সুজি, চিনি, তরল দুধ আর গুঁড়া দুধ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চুলায় বসিয়ে কম আঁচে ক্রমাগত নাড়ুন, নয়তো দলা পাকিয়ে নিচে লেগে যাবে। সুজি যখন ঘন হয়ে আসা শুরু করবে, তখন গোলাপজল মিশিয়ে দিন। গোলাপজল এই রেসিপির জন্য অত্যন্ত জরুরি। সুজি একদম ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। এবার তেল মাখিয়ে রাখা পরিবেশনপাত্রে ঢেলে সমান করে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। আধা কাপ দুধ ফ্রিজে রেখে একদম ঠান্ডা করুন। তারপর একটা পাত্রে হুইপড ক্রিম পাউডার ও ঠান্ডা দুধ নিয়ে ইলেকট্রিক বিটারে ফেটিয়ে ফোম করুন। এবার ঠান্ডা হওয়া সুজির ওপরে এই হুইপড ক্রিম সুন্দর করে ছড়িয়ে ওপরে পেস্তা, বাদামকুচি আর গোলাপের শুকনা পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে পুরোপুরি সেট হওয়ার জন্য ফ্রিজে ৩-৪ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। একটা পাত্রে আধা কাপ চিনি আর আধা কাপ পানি নিয়ে চুলায় বসিয়ে ৫–৭ মিনিট জ্বাল দিন। এবার এক চা–চামচ গোলাপজল মিশিয়ে পাতলা শিরা বানিয়ে ঠান্ডা করে নিন। লায়ালি লুবনান বের করে কেটে পরিবেশনপাত্রে নিয়ে ওপরে স্বাদমতো চিনির শিরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।