পেঁয়াজু, বেগুনি, জিলাপি ছাড়া ইফতার মনে হয় অসম্পূর্ণ। চেনা এসব পদের রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস।
উপকরণ: মাঝারি সাইজের গোল বেগুন তিনটি, আলু আধা কেজি, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচের গুঁড়া এক চা-চামচ, চিলি ফ্লেক্স এক চা-চামচ বা পরিমাণমতো, ঢাকাই পনির লম্বা স্লাইস করে কাটা এক কাপ, ময়দা এক কাপ, ব্রেডক্রাম্ব দেড় কাপ বা পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: বেগুন পাতলা গোল গোল টুকরা করে কেটে লবণপানিতে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখতে হবে। আলু খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে গরম অবস্থায় চটকে নিয়ে চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। বেগুনের টুকরা সমপরিমাণ ভাগ করে প্রতিটি আলুর মধ্যে পনিরের পুর ভরে রাখতে হবে। এবার বেগুনের পানি ঝরিয়ে সামান্য হলুদ, লবণ, মরিচ ও ময়দা দিয়ে মাখিয়ে বেগুনের টুকরার এক পাশে পুর ভরা আলু রেখে অপর পাশে ঢেকে দিয়ে টুথপিক আটকিয়ে নিতে হবে। এবার ময়দা পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার করে তাতে বেগুন ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। সেই বেগুন গরম ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
উপকরণ : মসুর ডাল আধা কাপ, মটর ডাল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি এক কাপ, গাজরকুচি আধা কাপ, বাঁধাকপির কুচি আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, আলুকুচি আধা কাপ, ধনেপাতার কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচকুচি স্বাদমতো, লবণ পরিমাণমতো, বেসন আধা কাপ, তেল ভাজার জন্য। (পছন্দমতো সবজি দেওয়া যায়)
প্রণালি : ডালগুলো ধুয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে বেটে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে গরম তেলে পেঁয়াজু ভাজতে হবে।
শিরার উপকরণ : চিনি আড়াই কাপ, পানি পৌনে এক কাপ, ছোট এলাচি দুটি, লেবুর রস এক চা-চামচ।
শিরা তৈরির প্রণালি : চিনি, পানি, এলাচি একসঙ্গে চুলায় জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে লেবুর রস দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।
জিলাপির উপকরণ : ময়দা আধা কাপ, ছোলার ডালের বেসন তিন টেবিল চামচ, আতপ চালের গুঁড়া তিন টেবিল চামচ, খাবার সোডা আধা চা-চামচ, পানি পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি : ময়দা, চালের গুঁড়া, বেসন, খাবার সোডা একসঙ্গে মিলিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালো করে ফেটাতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মিশ্রণ যেন পাতলা না হয়। অনেক সময় নিয়ে ফেটিয়ে মিশ্রণ হালকা করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। এদিকে পাইপিং ব্যাগে চিকন নজল সেট করতে হবে। এরপর মিশ্রণটি আবারও ভালো করে ফেটিয়ে গরম তেলে মাঝারি জ্বালে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ফুলের মতো করে জিলাপি ভেজে নিতে হবে। কুসুম গরম শিরায় কিছুক্ষণ রেখে উঠিয়ে নিতে হবে। এভাবে সব কটি জিলাপি ভাজতে হবে।