বিয়ের আয়োজন শেষ হলেও বেশ কিছুদিন চলে অতিথিদের আসা–যাওয়া। বরের বাড়ি থেকে কনের বাড়ি, আবার কনের বাড়ি থেকে বরের বাড়ি আসেন অনেকে। এ সময়ে নতুন আত্মীয়দের সামনে চেনা-অচেনা নানা রকম পদ পরিবেশন করা যায়। দই বেগুনের রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা আক্তার
উপকরণ
মাঝারি আকারের লম্বাটে বেগুন ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ, পানি ঝরানো টক দই সিকি কাপ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, হলুদগুঁড়া দেড় চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাজুবাটা ১ টেবিল চামচ, ফোড়নের জন্য আস্ত জিরা সামান্য, লবণ পরিমাণমতো, চিনি সিকি চা-চামচ, তেল প্রয়োজনমতো, কাঁচা মরিচের ফালি চার–পাঁচটি।
প্রণালি
বেগুনগুলো কেটে ধুয়ে নিন। অর্ধেক হলুদগুঁড়া, অর্ধেক মরিচগুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন।
তেলে ভেজে নিন।
এরপর ব্লেন্ডারে টক দইয়ের সঙ্গে বেরেস্তা, কাজুবাদাম ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।
কড়াইয়ে তেল সামান্য গরম হলে আস্ত জিরার ফোড়ন দিন।
বাকি মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া, গরমমসলাগুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।
ব্লেন্ড করা বেরেস্তা আর বাদাম দিয়ে আরও খানিকক্ষণ কষান।
অল্প পানি দিন।
তেল ওপরে উঠে এলে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন।
কাঁচা মরিচ, চিনি দিন।
বেগুনগুলো উল্টে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।
পোলাও বা পরোটা, যেকোনোটার সঙ্গেই পরিবেশন করতে পারেন দই বেগুন।