খাবারের স্বাদ বাড়াতে আচারের জুড়ি নেই। আম, রসুন, মরিচ, চালতাসহ নানা রকম উপকরণে তৈরি করা যায় আচার। বাদলা দিনে খিচুড়ির সঙ্গে একটু আচার হলে আর কী চাই! এই সময়ে বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারেন এই মজার খাবার। রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন
আমের টক-ঝাল আচার
উপকরণ: আম ৮টি, শর্ষেবাটা ১ টেবিল চামচ, টালা শুকনা মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়নগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আখের গুড় ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো ও শর্ষের তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালি:
১. আম কেটে ধুয়ে পানিসহ চুলায় বসিয়ে দিন। দু-তিনটি বলক ওঠার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
২. গুড়, লবণ ও শর্ষের তেল দিয়ে চুলায় বসান। গুড় গলে গেলে আম, পাঁচফোড়ন, মরিচগুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে।
৩. পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে টানা চার-পাঁচ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। আরও কিছুটা তেল দিয়ে আচার বয়ামে ভরে দু-তিন দিন রোদে দিন।
আচার মাঝেমধ্যে রোদে দিলে বেশি দিন ভালো থাকে।
লেখাটি বর্ণিল খাবারদাবার ২০২৪— এ প্রকাশিত