কাঁচকলা পাওয়া যায় বছর জুড়েই। খেয়ে আরাম পাবেন, এটা দিয়ে বানানোও যায় নানা পদ। রেসিপি দিয়েছেন অসিত কর্মকার
উপকরণ
কাঁচকলা ৪টি, পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ, কাঁচা আমের ক্বাথ ১ কাপ, শর্ষের তেল ১ কাপ, হলুদগুঁড়া সামান্য, শুকনা মরিচ ৩–৪টি, কাঁচা মরিচ ৩–৪টি, চিনি দেড় কাপ, লবণ সামান্য।
প্রণালি
কাঁচকলা খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নিন। হলুদ মেখে পানিতে ধুয়ে নিন। একটি প্যানে শর্ষের তেল দিয়ে দিন। পাঁচফোড়ন দিন। এরপর একে একে সব উপকরণ দিয়ে কাঁচকলা টুকরা আলতোভাবে নাড়ুন। কিছুটা মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে কাচের বয়ামে নিয়ে রোদে দিয়ে সংরক্ষণ করুন।