ইলিশ যেভাবেই রাঁধা হোক, বাঙালির রসনায় তার স্বাদ অতুলনীয়। তারপরও বেশ কিছু জায়গা ও রেস্তোরাঁর ইলিশ রেসিপির আলাদা খ্যাতি আছে। পুরান ঢাকার বিউটি বোর্ডিংয়ের শর্ষে ইলিশও তেমনই একটি। দেখুন রেসিপি।
উপকরণ: মাঝারি কিংবা বড় আকারের ডিমওয়ালা ইলিশ মাছ ১টি, আদাবাটা আধা কাপ, রসুনবাটা আধা কাপ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ৩ ভাগ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ৩ ভাগ, শর্ষেবাটা ২ কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, শর্ষের তেল আধা কাপ, কালিজিরা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো এবং পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: ইলিশের আঁশ ছাড়িয়ে নিয়ে বড় বড় টুকরা করে নিন। ভালো করে ধুয়ে নিন। কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচ ও হলুদের গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। চুলার ওপর কড়াই বসিয়ে সয়াবিন তেল গরম করে নিন। এতে প্রস্তুতকৃত পেস্টটি ঢেলে দিন। চুলার আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন। মাছের টুকরাগুলো পানি ঝরিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। ওপরে লবণ ও কালিজিরা ছড়িয়ে দিন। অল্প পানি দিন। ৫ মিনিট কষানোর পর মসলাগুলো মাছের গায়ে লেগে এলে তাতে শর্ষেবাটা, শর্ষের তেল ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। মৃদু তাপে ১০ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে বিউটি বোর্ডিংয়ের বিখ্যাত শর্ষে ইলিশ।
উপকরণ: ডিম ১টি, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, পরিবেশনের জন্য ৩-৪টি শুকনা মরিচ, কাঁচা মরিচ আর লেবু।
প্রণালি: হলুদ ও মরিচগুঁড়া দিয়ে ইলিশ মাছের ডিম ভালো করে মেখে নিন। একটি কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। ২ মিনিট নেড়ে তাতে মসলা মাখানো ডিম ছেড়ে দিন। নেড়েচেড়ে ৭-৮ মিনিট ভাজলেই হয়ে যাবে মচমচে ইলিশের ডিম। সাদা ভাতের সঙ্গে শর্ষে ইলিশ আর ডিম ভাজা পরিবেশন করুন। সঙ্গে রাখতে পারেন শুকনা মরিচ, কাঁচা মরিচ আর লেবু।