ভিন্ন স্বাদে খাসির মাংস খেতে চাইলে এই দুটি পদ রাঁধতে পারেন
খাসির মাংস দিয়ে কোন পদ রাঁধবেন, এই নিয়ে অনেকের মনে দ্বিধা থাকে। একটু অন্য রকম স্বাদে খাসির মাংস রাঁধতে চাইলে এই পদগুলো চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
মাটন স্টু
উপকরণ: খাসির মাংস ২৫০ গ্রাম, আলু ১০০ গ্রাম, গাজর ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কিউব ১০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, পানি ১ লিটার, মাখন ১ চা–চামচ ও সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ।
প্রণালি: আলু ও গাজর কিউব করে কেটে গরম পানিতে ১০ সেকেন্ড রেখে তুলে ঠান্ডা পানিতে রাখুন। এবার পানি ছেঁকে তুলে দিন। প্যানে মাখন, পেঁয়াজ, মাংসের টুকরা ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে ১ লিটার গরম পানি দিন। পানি ফুটে এলে সবজি ও স্বাদমতো লবণ দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি কিছুটা শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
মাটন মোতি পোলাও
মোতির উপকরণ: খাসির মাংসের কিমা ৪০০ গ্রাম, আদা ও রসুনবাটা ২ চা–চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা–চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ চা–চামচ, ডিমের কুসুম ১টি, তেল ২ কাপ, বেসন ও লবণ প্রয়োজনমতো।
মোতি তৈরির প্রণালি: তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একটি বোলে ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট মোতির আকারে গড়ে সামান্য তেল মাখিয়ে ফ্রিজে ১০ মিনিট রাখুন। এবার ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে হালকা সোনালি রং করে ভেজে তুলে রাখুন।
পোলাওয়ের উপকরণ: চিনিগুঁড়া চাল ৫০০ গ্রাম, আদা ও রসুনবাটা ২ চা–চামচ, এলাচি ৫টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ৪টি, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৬টি, ঘি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গরম পানি ১ লিটার ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সসপ্যানে তেল গরম করে এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে তারপর চাল ঢেলে নাড়ুন। আদা–রসুনবাটা ও লবণ নিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিন। পানির মাপ হবে ১ কাপ চাল সমান ২ কাপ পানি। সামান্য পানিতে গুঁড়া দুধ গুলে চালের মধ্যে দিয়ে নেড়ে নিন। এবার ঢাকনা দিয়ে রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে আলতোভাবে নেড়ে নিন।
আগে ভেজে রাখা খাসির মাংসের মোতি, ঘি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা মিশিয়ে পাঁচ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।