বরইয়ের বড় স্বাদ, জেনে নিন লোভনীয় পদের রেসিপি

উপকরণ: কাঁচা বরই ৪০০ গ্রাম, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বিটলবণ ১ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ বা পরিমাণমতো, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪–৫টি বা পরিমাণমতো।

প্রণালি: বরই বোঁটা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে নিয়ে শিলপাটা বা হামানদিস্তা দিয়ে থেঁতো করে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

উপকরণ: কাঁচা বরই ১ কেজি, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, শর্ষেগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়নের গুঁড়া ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচটালা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেটালা গুঁড়া ১ চা-চামচ, বিটলবণ ১ চা-চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, শর্ষের তেল ১ কাপ, ভিনেগার ১ কাপ, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, তেজপাতা ১টি।

প্রণালি: বরইয়ের বোঁটা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। শিলপাটা বা হামানদিস্তা দিয়ে থেঁতো করে নিতে হবে। তেল গরম করে তেজপাতা শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিতে হবে। রসুনকুচি সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। ভিনেগার, লবণ ও বরই দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। বরই নরম হয়ে এলে বাকি উপকরণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ চুলায় দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

উপকরণ: পাকা বরই ১ কেজি, খেজুরের গুড় দেড় কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনা মরিচ ২টি, শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, সামান্য মেথি, সামান্য কালিজিরা, সামান্য শর্ষে, মৌরি আধা চা-চামচ।

প্রণালি: বরই পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ফুটন্ত গরম পানিতে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গুড় ৪ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে বরই দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। ঝোল কমে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। আরেকটা পাত্রে তেল গরম করে শুকনা মরিচ, মেথি, কালিজিরা, শর্ষে, মৌরির ফোড়ন দিয়ে বরই ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।