ভিনদেশী কাবাবের রেসিপি

উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস ৪টি, ছোট টুকরা করে কাটা লাল ক্যাপসিকাম ২টি, লাল পেঁয়াজকুচি ১টি, ফ্ল্যাট ব্রেড বা রুটি ৪টি, পরিবেশনের জন্য লাগবে কাটা লেটুসপাতা ও মরিচের সস।

ম্যারিনেটের জন্য লাগবে: হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, কারিগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ভাজা মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, টমেটো পিউরি ১ টেবিল চামচ, দই ১৫০ গ্রাম, ব্রাশ করার জন্য ভেজিটেবল অয়েল ১ টেবিল চামচ, রসুনের কোয়া ১টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: ম্যারিনেটের জন্য রাখা প্রয়োজনীয় উপাদান মাংসে মেখে দুই ঘণ্টা বা সারা রাত রেখে দিন। এরপর ১২টি বাঁশের কাঠি ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। চাইলে ধাতব কাঠিও ব্যবহার করতে পারেন। মেখে রাখা মুরগির মাংসগুলো কাঠিতে গেঁথে দিন। সঙ্গে কুচি করা ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজকুচি গাঁথুন। অনেকটা শাসলিকের মতো। এবার সামান্য তেল ব্রাশ করুন। মাংস ভাজুন অথবা গ্রিলও করতে পারেন। বাদামি হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এবার কাবাবগুলো রুটি দিয়ে মুড়িয়ে গরম করুন। হয়ে এলে ভেতর থেকে কাঠি সরিয়ে নিয়ে লেটুসপাতা, মরিচের সস, লেবুর রস ও দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। যেহেতু খাবারটি আমাদের দেশে তৈরি করা হবে, তাই ফ্ল্যাট ব্রেড না পেলে অন্য যেকোনো আটার রুটি দিয়েও খেতে পারেন এসব কাবাব।

উপকরণ কাবাবের জন্য: হাড়হীন ভেড়ার পায়ের মাংস ৮০০ গ্রাম (চর্বি ছাঁটা এবং ১ ইঞ্চি বা ২.৫ সেমি করে কাটা), চেরি টমেটো ২৪টি ও পরিবেশনের জন্য ফ্ল্যাট ব্রেড।

ম্যারিনেটের জন্য: রসুনের কোয়া ৩টি, জলপাই তেল ৩ টেবিল চামচ, টমেটোবাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ আধা চা-চামচ, গোলমরিচ চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, দারুচিনি চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, জিরা চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, থাইমপাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমতো।

প্রণালি: প্রথমেই রসুন, অলিভ ওয়েল, টমেটোবাটা, মসলা, থাইমপাতা, স্বাদমতো লবণ ও মরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার মাংস ম্যারিনেট করে ঝাঁকিয়ে নিন। দুই ঘণ্টা অপেক্ষা করুন। গ্রিলে কাঠের কয়লার আগুন প্রস্তুত করুন। আর যদি বাইরের গ্যাস গ্রিল থাকে, তবে গ্যাস চালু করুন ও ব্রয়লারটি উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করুন। মাংস ৭টি লম্বা কাঠিতে ও টমেটো আরেকটি কাঠিতে গেঁথে উচ্চ তাপে ৩ থেকে ৪ মিনিট গ্রিল করুন।