চেনা দুটি পিঠার রেসিপি

উপকরণ: সেদ্ধ চালের গুঁড়া ৪ কাপ, নারকেল কুড়ানো আধা কাপ, খেজুরের গুড় ৩০০-৪০০ গ্রাম, পানি আধা কাপ, লবণ স্বাদ অনুসারে।

প্রণালি: সেদ্ধ চালের গুঁড়া মিহি চালনিতে চেলে নিতে হবে। চালের গুঁড়াতে পানি এমন আন্দাজে ছিটাতে হবে, যেন ভেজা মনে হয়; অথচ দলা না বাঁধে। লবণ দিন। পানি মেশানোর পর চালগুঁড়া আবার চেলে নিতে হবে। একটি বড় হাঁড়ির মুখে পাতলা কাপড় বেঁধে নিতে হবে। হাঁড়িতে পানি দিয়ে চুলায় বসান। ওপরে মাপমতো ঢাকনা দিয়ে দিন। পিঠার জন্য দুটি ছোট ছোট বাটি নিতে হবে। একটি বাটিতে অল্প পরিমাণে করে গুঁড়া দিন। মধ্যে কিছু নারকেল ও গুড় দিতে হবে। আবার চালের গুঁড়া দিয়ে সমান করে দিন। পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে পিঠার বাটিটি ঢেকে দিন। বাটিটি কাপড়সহ উল্টে নিন। ফুটন্ত পানির ওপর রাখা ঢাকনার ওপর বসাতে হবে। বাটি তুলে ফেলুন আস্তে করে। কাপড় দিয়ে পিঠা ঢেকে ওপরে ঢাকনা দিয়ে দিন। দুই থেকে তিন মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে ফেলুন। মাঝের সময়টিতে ছোট আরেকটি বাটি তৈরি করে রাখতে পারেন গুড় আর চালগুঁড়া দিয়ে। এবার কাপড়সহ পিঠা তুলে নিন।

উপকরণ: কুসুম গরম পানি প্রয়োজনমতো, আতপ চালের গুঁড়া ৪ কাপ, লবণ স্বাদ অনুসারে।

প্রণালি: চালের গুঁড়া ভালো করে লবণ ও পানি দিয়ে মেখে রাখুন। ২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। ঢাকনা খুলে আবারও পানি দিয়ে ভালো করে মাখান। প্রয়োজন হলে আরও পানি যোগ করুন। গোলার ঘনত্ব একটু পাতলা হতে হবে। আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। কড়াইতে তেল ব্রাশ করে নিন। কড়াইটা অনেকক্ষণ গরম রাখুন। গোলা কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ২-৩ মিনিট ঢেকে দিন। পিঠা ফুলে উঠলে নামিয়ে ফেলুন। ধনেপাতা ভর্তা, শর্ষেবাটা অথবা শুঁটকিভর্তা দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।