আশুরার দিনে কোরবানির সংরক্ষিত মাংস দিয়ে রান্না করার চল আছে। সঙ্গে করতে পারেন খিচুড়ি। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস
ঝুরা মাংস বানানোর উপকরণ
গরুর চাকা মাংস ৪ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কেজি, রসুনবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা আধা কাপ, দারুচিনি ৬ টুকরা, এলাচি ১০-১২টি, তেজপাতা ৪টি, তেল আধা লিটার, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি
মাংস ধুয়ে টুকরা করে নিন। ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ অল্প ভেজে নিতে হবে। সব মসলা কষিয়ে গোশত দিয়ে দিন। অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। কয়েক দিন ধরে রান্না করতে থাকুন। ভেঙে ঝুরঝুরে হয়ে গেলে হাঁড়ি থেকে ঝুরা মাংস তুলে সংগ্রহ করতে হবে।
খিচুড়ির উপকরণ
কাটারিভোগ চাল ১ কেজি, মসুর ডাল ১ কাপ, মুগের ডাল ২ কাপ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ১০-১২টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৭-৮টি, তেজপাতা ২টি, শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ বা পরিমাণমতো, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, ঝুরা মাংস ২ কাপ।
খিচুড়ির প্রণালি
মুগের ডাল অল্প ভেজে নিন। চাল–ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংস বেরেস্তা আর কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখুন। ৪ লিটার পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। চাল–ডাল সেদ্ধ হয়ে পানি কমে গেলে ঝুরা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। বাকি উপকরণ দিয়ে নামিয়ে নিন।
উপকরণ
গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ বা পরিমাণমতো, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরুর মাংসের মসলা ৪ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, টমেটো সস আধা কাপ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৬টি, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ৭-৮টি, তেজপাতা ৪টি, তেল ১ কাপ, মিষ্টিকুমড়া ১ কেজি, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। মিষ্টিকুমড়া টুকরা করে রাখুন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, গরমমসলা কষিয়ে নিন। মাংস দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে মিষ্টিকুমড়া ও পানি দিতে হবে। ঝোল কমে গেলে কাঁচা মরিচ আর গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।